大米的营养成分与功效
导语：在我国 ， 相传神农、黄帝时期已开始栽培 ， 到殷商时代 ， 稻谷已成为五谷之首 。是中国人的主食之一 ， 有稻子的子实托克而成 。
大米分籼米、粳米和糯米三类 。籼米由籼型非糯性稻谷制成 ， 米粒一般呈长椭圆形或细长形 。粳米由粳性非糯性型稻谷制成 ， 米粒一般呈椭圆形 。糯米由糯性稻谷制成 ， 乳白色 ， 不透明 ， 也有呈半透明 ， 粘性大 ， 米粒一般呈长椭圆形或细长形 。以米的硬度越强 ， 透明度越好 ， 蛋白质含量越高 ， 质量也越好；大米腹部的不透明白斑称为腹白 ， 腹白小的米质量较好；米粒上没有横裂纹的质量较好 。
营养价值
1.大米中的氨基酸的组成比较完全 ， 蛋白质主要是米精蛋白 ， 易于消化吸收 。
2.大米富含丰富的B族维生素 ， 是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 。
3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效 。
4.大米煮粥时 ， 上面有一层浓滑如膏的稀黏之物 ， 这是米油 ， 人称粥油 ， 是补益填精的上品 ， 对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用 。
5.如单取此米油 ， 加上少许食盐空腹服下 ， 效果更佳 。
适用人群
一般人群均可食用 。
1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用 。
2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用 。
3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用 。
4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用 。
5.大米中的赖氨酸含量极少 ， 如不能从其他食物中得到补充 ， 以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低 ， 不仅影响儿童长个儿 ， 也对成年人的新陈代谢带来不利 。
食用效果
1.大米味甘、性平 。
【大米的营养成分与功效】2.具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。
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