发酵豆制品包括哪些
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【发酵豆制品包括哪些】发酵豆制品包括豆豉、酱油、豆瓣酱、腐乳、豆汁等 。
1、豆豉：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
2、酱油：酱油是中国传统的调味品 ， 用豆、麦、麸皮酿造 。色泽红褐色 ， 有独特的酱香 ， 有助于促进食欲 。
3、豆瓣酱：豆瓣酱是一种调味品 ， 主要材料有蚕豆、黄豆等 ， 辅料有辣椒、香油、食盐等 ， 属于发酵红褐色调味料 。
4、腐乳：又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
5、豆汁：豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃 ， 是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品的剩余残渣进行发酵产生 。
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