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鱼不同部位的营养价值

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核心提示：日常生活中 ， 清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等 ， 各式各样的吃法 ， 令人们大赞鱼的美味 。
其实 ， 鱼不仅清香可口 ， 还有很高的营养价值 。另外 ， 鱼的各个部位都有其独特的营养价值 。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值 。
1、鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现 ， 鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多 ， 味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少 ， 但腥味较轻 。一般来说 ， 活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多 ， 活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
2、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质 ， 这些物质有助于婴儿大脑的发育 ， 并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇 ， 因此不宜多吃 。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力 ， 降低人体内胆固醇的含量 。因此 ， 经常用脑的人可常吃鱼眼 。
4、鱼鳔(即鱼肚)
【鱼不同部位的营养价值】鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。现代研究发现 ， 鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。另外 ， 海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前 ， 必须提前将其用油或水泡发 。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可 ， 质薄的鱼肚用油泡发的效果较好 。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质 ， 具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。另外 ， 很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实 ， 鱼骨的烹制方法有很多 。例如 ， 可以将鱼骨晒干、碾碎后 ， 和肉馅一起做成丸子食用 。也可以在炖鱼时多放一点醋 ， 并使用高压锅进行炖煮 ， 这样可使鱼骨软化 ， 直接食用 。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此 ， 常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用 ， 也可做成汤食用 。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分 ， 因此 ， 人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞 。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤 ， 这种物质具有很好的抗癌功效 ， 因此吃带鱼时也不必刮鳞 。
7、鱼唇
干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成 ， 其主要成分是胶原蛋白 。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一 ， 但其实并没有多少营养 。

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