如何自制面条
1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加 。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了 。还有农村老话儿说：“盐是骨，碱是筋 。”加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿 。
2.?我是直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状
3．试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成 。
4.?再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上 。
5.?把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了 。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水 。
6．揉成团，套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省 。我有时早上和了面，冷藏到晚上用 。有时我扣到盆里，农村叫“醒”一会儿 。
【如何自制面条】1、做兰州清汤牛肉面：和面--面粉（500克）加水拌成絮状，再揉匀，制成面团 。揉好的面团揪成250克重的剂子，放于抹了油的案板上，盖上湿布，饧30-60分钟 。
2、龙须面：和面--将面粉和适量的盐放入盆中，加水和成硬面团，然后再一点点的加水，直到软硬达到容易拉伸，饧面1小时；
3、担担面：和面--将面粉和鸡蛋加水和成面团，用手工擀成薄面皮，切成细韭菜叶状的面条就行 。
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