新昌梁师糕点
原料只有三种:米、豆子、白糖 。
米 ， 是最关键的原料 ， 选用的米都是单季稻 ， 而且都是抛种稻 。这样的米做出来的大糕口感会更糯 。
豆子 ， 要选用东北产的豇豆 ， 它的涨水性很好 ， 看起来剔透 ， 吃起来油润 。
白糖 ， 要用广西白糖 ， 鲜洁清甜 。这样制作出来的豆馅甜而不腻 。
⑴浸米 ， 将粳米与糯米按7:3的比例掺和 ， 在冷水中浸泡半个小时左右 。
⑵磨米和磨豆子 。
⑶煮豆 。
⑷将煮熟的豆馅加糖 ， 均匀搅拌 。
小贴士:掺和比例和浸泡时间可根据实际情况适当增减的 。如粳米比较糯 ， 就少掺点糯米 。反之 ， 则多加些糯米 。至于浸泡时间 ， 夏天高温季节 ， 可以缩减到十几分钟 ， 而冬天 ， 有时就得增加到一小时 。准备过程估计3小时
⑴ 筛粉:把拌好的米粉 ， 用筛子筛到大糕框里 。
⑵ 雕空:把大糕框里的粉刮平 ， 雕空 。
⑶ 加馅:在各个框内加入豆馅 ， 十六个格子都加完后 ， 轻轻摇匀 。
⑷ 盖粉:用筛子轻洒盖面粉 ， 以盖住馅子为止 ， 再用工具刮平 。
⑸ 加印:在印板模子里抹一层红粉 ， 再印在大糕上 。印上去的时候 ， 用小锤子"咚 ， 咚咚"地敲上三下 ， 使红粉完全落下 。
⑹ 切糕 。用利刀把大糕割开 。
⑺ 上蒸:脱框 ， 把大糕放入三脚架上蒸 ， 蒸上十五分钟 ， 出笼 。
⑻ 加青箬:把整盘大糕用翻布翻转 ， 放熟青箬垫底 ， 再掀开翻布 ， 这样大糕就做好了 。
【新昌梁师糕点】
