碘遇淀粉变蓝的原理
淀粉遇碘呈蓝色这一特性，早已为人们所熟知，并因其显色反应灵敏而被广泛用于检测碘或淀粉的存在实验中 。那么碘遇淀粉变蓝的原理是什么呢？
淀粉是一种植物多糖，是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成 。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成 。直链淀粉可溶于热水，分子量比支链淀粉小；支链淀粉不溶于冷水，与热水作用会形成浆糊，分子量比直链淀粉大 。淀粉与碘之所以会产生呈色反应，是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因 。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关 。当链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色；当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色 。
【碘遇淀粉变蓝的原理】碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物，从而使得颜色变蓝了 。
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