鲜面条的配方
鲜面条的加工方法 ， 用压面机加工鲜面条 ， 关键是要撑握好加水的比率 ， 一般是一斤面粉加水150克 ， 水中要加入2%左右的盐 ， 盐的作用可以使面条更筋道 ， 做法是：把加了盐的水加到面粉中 ， 先用筷子搅拌到水和面基本均匀时 ， 再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状 ， 再放入压面机压反复压成光滑的片状后 ， 再装上切面刀切成面条 ， 如果不是用压面机而是用手擀的 ， 加水的量要增加到200克左右 ， 其中盐更不能少的 ， 如果加个蛋 ， 擀出来的面会更加筋道 ， 不会煮烂 ， 先和成较硬的面块 ， 要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右 ， 再用擀面杖擀成薄片后 ， 用刀切成面条状即成 。
你好 ， 还想用过时的老配方？面条达不到现在面条筋道耐煮的效果 。机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源f（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤 。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀 ， 将盐、筋力源f用温水溶解后加入和面水中 ， 然后搅拌加入混合好的面粉中 ， 将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟 ， 然后放入压面机即可轧鲜面条 。
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