为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些
莲藕变黑是因为莲藕中含有多酚类物质，这种物质属于易氧化物 。当莲藕切开后，就会与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，从而使酚类物质转化为醌类物质 。醌类物质是黑色，所以莲藕会变黑 。
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莲藕如何贮藏
【为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些】1、将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮 。
2、将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟 。然后用脱水机脱水 。
3、选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装 。每袋按1～5公斤分装，用真空机密封 。
莲藕如何选择
1、选择藕节短、藕身粗的为好 。
2、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
3、藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高 。
4、莲藕中间的通气孔大的莲藕比较多汁 。
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