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夏季创意凉菜

生活百科

皮蛋豆腐
原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
做法：
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
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香菜拌圆白菜
材料:圆白菜、香菜、辣椒
调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
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醋拌海带丝
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙
酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
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材料：卷心菜一个，盐少许，油少许，花椒适量
做法：
第一步 油烧热，放入花椒，看到花椒变了颜色，关火，把花椒用铲子扒拉出来，当然也可以不管它，但是我觉得影响待会儿大块朵颐 。
第二步 卷心菜切丝，撒上盐 。
第三步 将油均匀倒在切好的卷心菜上，然后搅拌 。
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1、香醋双耳
黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎 。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀 。
2、糖醋三色丝
马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝 。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出 。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀 。
3、火腿沙拉
圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟 。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀 。
4、泡腌黄瓜
把两根黄瓜切条，用盐腌半小时，把黄瓜中的水挤出 。再锅中放点水，放入糖、盐、酱油、花椒、大料煮开，倒入盛黄瓜的大瓶子中，腌一天，黄瓜就可以吃了 。
5、蒜泥茄子
茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟 。放入蒜泥、醋、盐 。
6、盐水虾
把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉 。
7、凉拌鸡丝
把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出 。青笋也烫熟 。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐 。
8、芝麻蛋丝
打一个鸡蛋，加点盐，在平底锅里摊成薄薄的饼 。切丝装盘，撒上炒熟的芝麻（超市有卖） 。
9、五香豆腐
把豆腐切大厚片，用油把两面煎一下 。在开水中放入姜葱蒜、盐、花椒、大料再煮开 。把豆腐腌进去，一天后切成小薄片，装盘
10、麻酱豆腐
买一盒装豆腐，放入盘子中捣碎，麻酱中放盐搅好（稠一些，因为豆腐里出水）再放一点香葱末搅匀 。
11、黄瓜粉丝
把粉丝放入开水锅中烫熟，黄瓜擦丝，用蒜末、醋、盐，香油拌在一起
12、芝麻苦瓜
苦瓜切成小薄片，放到热水锅里煮一下 。捞出后放入少许糖（可以去苦味），盐、香油和炒熟的芝麻 。
13、冷切肉
把瘦猪肉切成厚片，放入盐、葱姜蒜、少许糖、鸡精、酱油、料酒腌一个小时 。一小时后放一点淀粉把佐料汤调成糊状 。烤盘上加膜，高火烤五分钟，翻面后不加膜再烤两分钟 。晾凉后，切成片状盘 。（烤肉上还有一点浓浓的汁，很好吃 。）
14 。金银蛋
松花蛋，咸鸭蛋各一个，切成块，放入姜末，蒜末，盐，香油，胡椒粉拌匀
15.肉丝银芽
绿豆芽掐头去尾，瘦猪肉切丝，开水锅中煮一下捞出 。加入辣椒油，蒜末，酱油、搅好的麻酱 。

一、凉拌五丝 主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇 辅料：青蒜、鸡蛋 调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒 做法： 1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用； 2、 青蒜洗净切成末； 3、 鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可 。特点：清脆爽口、色泽艳丽 二、拍黄瓜主料：黄瓜 辅料：海米、香菜 调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油 做法： 1、 将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、 香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可 。特点：脆爽清口 三、三鲜拌豆腐主料：豆腐 辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋 调料：辣椒油、鸡精 做法： 1、 豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下； 2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片； 3、 将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可 。四、白菜蜇皮主料：白菜 辅料：蜇皮 调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精 做法： 1、 将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝； 2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可 。五、蒜茸拌鱿鱼主料：鱿鱼 辅料：莴笋 调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤 做法 1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用； 2、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉； 3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可 。特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁 六、凉拌鱼腥草主料：鱼腥草 辅料：鸡丝 调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油 做法： 1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用； 2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可 。特点：清火稍有苦涩 七、怪味花生米主料：花生 调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法： 1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟； 2、 将调料拌匀倒在花生米上即可 。特点：松脆可口 八、芝麻盐拌腐竹主料：腐竹 辅料：黄瓜 调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精 做法： 1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝； 2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可 。特点：咸香清爽

蒜拌小黄瓜
材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜
调味料：盐,糖,醋各一大汤匙
做法：
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末 。
2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟 。
3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可 。
凉拌苦瓜片
主料：鲜嫩苦瓜500克 。
调料：精盐、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量 。
制作：
1、将苦瓜切去蒂、尾，剖开，挖去籽和瓤，洗干净，切成薄片，放入碗中将苦瓜和食盐拌和，腌渍约近两个小时，去掉苦味 。
2、用冷开水洗去盐味，再放入上述调料拌匀，30分钟后，即可食用 。
功能：清热消暑，明目解毒，开胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、咸五味，风味独特 。
凉拌莲藕
材料：莲藕,红辣椒,葱
调味料：糖,醋,麻油各一大汤匙
做法：
1、莲藕去皮,洗净,切片,放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡 。
2、红辣椒,葱分别洗净切末 。
3、锅中倒入适量水煮滚,放入莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加入红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可 。
绿豆蜜汁膏
原料： 绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克 。
辅料： 蜂蜜200克 。
做法：
1．绿豆洗净，用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎；金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁 。
2．锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮 。
3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成 。
凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油 。
夏日田园
材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克 。
调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许 。
做法：
1.鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟) 。
2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味 。

找了点简单实在的 。材料基本都可以买到又比较方便省事 。我看到一篇不错的文章 。liuxing231可以看看啊，为什么夏天没食欲呢，主要吃哪些材料可以增进食欲，这才最主要 。把这些材料互相搭配，或者在自己喜欢吃的菜里放这些调料多一点，就是夏天益食的了 。


凉拌西红柿，手拍黄瓜，香菜卜干，算仁海带丝，金针茹拦苦菜，子姜丝等等

凉拌三丝
用胡萝卜，青笋，海带
健康简单的美食

凉拌海带
小葱拌豆腐
凉拌苦瓜

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