清凉消暑的家常瓜果美食

夏天是瓜果的盛产季节，便宜又美味，在炎炎夏日没胃口，吃瓜果清爽开胃，而且这些瓜类料理变化多，快炒、凉拌、清蒸、煮汤都适合，本单元烹饪老师要教您做几道适合夏季享用的清爽瓜果料理，以及瓜类料理的制作小技巧，让你夏天做菜没烦恼。

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瓜果快炒美味技巧
瓜果本身气味清淡，适合加入具有风味特色的配料来增味。配料要先下锅，在热油中爆香，再放入瓜类，整道料理才会香浓四溢。
瓜类容易出水，用快炒的方式下锅后，只要加少许的水或米酒即可，稍微拌炒就盖上锅盖，缩短加热时间，保持瓜果甜脆的口感。

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瓜果煮汤好喝窍门
瓜果煮汤应先汆烫一遍，可以去除瓜果生涩味，这样熬煮出来的汤头才会充满瓜果香气和清甜美味。
瓜果类熟得快，不宜炖煮太久若是和排骨等需要久炖的肉类搭配煮汤，先把排骨煮烂再下锅，以免把瓜煮得太过糊烂。

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瓜果清蒸技巧
瓜类加热后很快就熟软，也比较容易大量出水，所以清蒸时较适合切成大块状，起锅后才不会糊糊烂烂的，维持料理的美观。
清蒸瓜类料理时，一定要等到蒸锅(或电锅)内的水完全滚沸时再放入，盖上锅盖后再开始计时，才能确切掌握料理熟成的时间。

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瓜果凉拌好吃的秘诀
小黄瓜、青木瓜带有少许生涩味，凉拌前先加少许盐腌渍一下，让涩水流出后再清洗一遍，吃起来更清甜入味，口感也更脆。
凉拌瓜类虽然是属于清爽的料理，但是在拌入调味料时仍需加入少许料理油或香油，口感会更滑顺，吃起来才不会涩涩的。

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开阳瓠瓜材料
瓠瓜 1/2颗、开阳(虾米) 50公克、蒜头末 40公克
调味料
盐 1大匙、糖 1小匙、酒 1大匙、水 500cc
作法
1. 瓠瓜去皮，切成条状。
2. 起一炒锅，倒入少许油烧热，放入蒜头、开阳炒香。
3. 续加作法1的瓠瓜条及所有调味料，拌炒至瓠瓜软化即可。

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椒麻凉拌小黄瓜材料
小黄瓜 3条、红辣椒末 1根、蒜碎 40公克、花椒粉 5公克
调味料
盐 1小匙、糖 1小匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、白醋 1大匙
作法
1. 小黄瓜洗净，切成滚刀块状，放入少许的盐(份量外)抓腌至出水，用凉开水冲洗干净，沥干水分，放入容器中。
2. 将红辣椒碎、蒜碎、花椒粉及所有调味料放入作法1中拌均，至入味即可食用。

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粉蒸南瓜材料
南瓜 300公克、葱花 1根、姜末 30公克
调味料
【清凉消暑的家常瓜果美食】辣豆瓣酱 1大匙、酱油 1大匙、酒 1大匙、糖 1小匙、香油 1大匙、蒸肉粉 4大匙
作法
1. 南瓜外皮用菜瓜布彻底洗净，再切成块状。
2. 取一蒸盘，放入南瓜块、葱花、姜末和所有调味料拌匀。
3. 将作法2放入水滚的锅蒸中蒸约30分钟即可。

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豆豉蒸冬瓜材料
冬瓜 450公克、姜末 50公克、豆豉 40公克、红辣椒末 10公克
调味料
盐 1小匙、糖 1/2小匙
作法
1. 冬瓜去皮，切成块状;豆豉以清水冲洗去除咸味。
2. 取一蒸盘，放入作法1的冬瓜块、作法1的豆豉、红辣椒末及所有调味料，放入水滚的蒸锅中，蒸约25分钟即可。

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佛手瓜排骨汤材料
佛手瓜 300公克、姜片 30公克、葱段 1根、排骨 150公克、水 900cc
调味料
盐 1大匙、酒 1大匙
作法
1. 佛手瓜洗净，切块状;排骨洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫，沥干备用。
2. 取一汤锅，放入900cc水、姜片、葱段、佛手瓜块、排骨块及所有调味料，加盖焖煮约50分钟即可。

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樱花虾炒丝瓜材料
丝瓜 1条、樱花虾 60公克、红萝卜 20公克、蒜头末 50公克、葱段 1根
调味料
盐 1小匙、酒 1大匙、水 50cc
作法
1. 丝瓜去皮，切成块状;红萝卜去皮，切菱形薄片状。
2. 起一炒锅，倒入少许油烧热，放入樱花虾、蒜头和葱段炒香，再加入丝瓜块、红萝卜片及调味料拌煮至食材软化即可。

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凉拌西瓜皮材料
西瓜皮 250公克、姜丝 30公克、红辣椒丝 5公克、苟杞 2公克
调味料
盐 1茶匙、糖 1/2茶匙、香油适量
作法
1. 西瓜皮削除粗破硬外皮和红色果肉，留下白色的部分，先切薄片状，再切成细丝，加少许的盐(份量外)腌渍出水，再用凉开水冲净，沥干水分，放入容器中备用。
2. 苟杞洗净，用凉开水泡软，沥干备用。
3. 作法1中放入姜丝、红辣椒丝、作法2的苟杞及所有调味料拌匀，至入味即可食用。

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冰镇凉拌苦瓜材料
苦瓜 450公克
调味料
A
美乃滋 250公克、番茄酱 2大匙、柠檬汁 30cc
B
七味粉适量
作法
1. 苦瓜剖开，挖除籽囊，切薄片，泡入冰水冰镇，捞起沥干备用。
将所有调味料A拌匀，淋至作法1的苦瓜片上，再撒上适量七味粉即可食用。

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大黄瓜肉片汤材料
大黄瓜 1条、猪肉片 100公克、姜片 40公克、水 1200cc
调味料
盐 1大匙
作法
1. 大黄瓜去皮，切成块状。
2. 取一汤锅，加入1200cc水、大黄瓜块、姜片和调味料，煮至瓜肉熟软，起锅前加入猪肉片煮熟即可。

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凉拌青木瓜材料
青木瓜 300公克、姜丝 30公克、红辣椒丝 15公克、蒜片 15公克
调味料：
盐 1小匙、糖 1小匙、白醋 1大匙、香油 1大匙
作法
1. 青木瓜去皮，切薄片状，加少许的盐(份量外)腌渍出水，再用凉开水冲净，沥干水分，放入容器中备用。
2. 作法1中放入姜丝、红辣椒丝、蒜片及所有调味料拌匀，至入味即可食用。