凤尾虾的做法
一、凤尾虾球 。
1、准备食材：大虾6只、土豆、西兰花、黄油、玉米淀粉、黑胡椒、鸡蛋、面包糠、沙拉酱 。
2、土豆洗净去皮切块后上锅蒸熟，西兰花和胡萝卜焯水后切碎备用 。
3、土豆蒸熟后趁热加入一点黄油、西兰花、胡萝卜、盐、黑胡椒拌匀即可 。
4、大虾去皮去虾线留尾部虾皮用料酒和黑胡椒腌制入味，下锅煎至成熟 。
5、取土豆泥按压成小饼包入虾仁和芝士 。
6、团成球，裹一层淀粉，一层蛋液 。
7、放入空气炸锅200度18分钟左右，表面挤上沙拉酱即可 。
二、丝瓜炒凤尾虾 。
1、准备食材：丝瓜360克、海虾300克、油2汤匙、姜片少许、蒜片少许、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐2茶匙 。
2、虾去头，去壳，用刀开背后再把虾线去除，全部处理好后洗净控水 。
3、丝瓜去皮后洗净，切成滚刀块，加入1茶匙盐，用手抓匀后腌制出水分，海虾放入碗中加入1茶匙盐，黄酒和白胡椒粉抓匀腌制去腥 。
4、热锅倒入油，油温5分热下入姜片和蒜片爆出香味 。
5、把虾捞起后加入锅里，快速翻炒至全部变色后盛起备用 。
6、利用余油，把腌制出水的丝瓜，捞起入锅翻炒均匀后加入开水 。
7、烧至丝瓜熟，再把虾回锅，翻炒均匀后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅 。
三、宫保凤尾虾 。
1、准备食材：基围虾10只、油200毫升、盐一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、红油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、葱花一撮 。
2、所有的食材准备好，花生炒熟，干辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片备用 。
3、将大虾去壳去头后开背，挑出虾线，洗净晾干，将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐、生粉、油，反复抓揉至起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟 。
4、将糖、醋、盐、生粉、生抽、红油，倒入碗里，混合起来调成宫保汁 。
5、油锅烧热后转小火，倒入花椒颗粒炒出香味后，将花椒捞出来不要 。
6、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中，炒出香味，捞出来，将虾仁倒进去，中火慢慢翻炒 。
【凤尾虾的做法】7、待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去，淋入备好的调味汁炒至变稠，倒入熟花生米稍微翻拌，撒上葱花出锅即可 。
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