凉菜学徒职责
冷菜岗位职责
凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1．负责工作区域卫生 ， 厨具保持清洁光亮 ， 定期消毒 ， 使用时生熟分开 。2．根据预订 及主管的安排 ， 准备原料及用具 。3．根据标准菜单的要求 ， 将各种凉菜切装成盘 。4．综 合利用原材料 ， 减少损耗、降低成本 。5．负责所用厨具、设备的维护保养 。6．根据酒店 菜单调整计划安排 ， 开发新菜品 。7． 加强与餐厅服务人员的衔接 ， 通报菜品沽清情况 。8． 完 成领班交派的其他工作 。工作程序： 1．按时着工装上岗 ， 仪容仪表干净卫生 。2．清扫工作区域卫生、用具卫生 。3．准备好凉菜所用的卤汁、小料 ， 加工凉菜原料 ， 准备好各式凉菜餐具 ， 做好餐前准备 工作 。4．根据菜单要求 ， 按规格进行切制、装盘 。确保菜品质量及出菜速度 。5．核实零点外 卖凉菜数量及沽清情况 ， 并与外卖人员签字确认 ， 做好记录 。6．剩余的食品或原料妥善保 存 ， 不能用的及时处理 。7．供餐结束后 ， 再次清扫工作区域卫生 ， 清洗各种用具 。8．各 种用具摆放在指定位置 ， 用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理 。9．及时关闭门、窗、灯、煤 气 、 水 笼 头 ， 接 受 领 班 检 查 后 ， 方 可 离 岗。篇二：冷菜组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.直接上司：冷菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排 ， 严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生 ， 注重自己的仪容仪表 ， 严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁 ， 并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味 ， 餐中根据客情和菜单 ， 负责控制装配各种规 格所需冷菜； 5.负责原料的领取 ， 加工及烹制、装盘出品工作 ， 对冷菜的质量和卫生负责；及时按规 格切配装盘 ， 并向餐厅准确发放； 6.妥善保藏用剩的原料 ， 冷菜及调味汁 ， 做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护 ， 合理使用设备、器械 ， 并保持好整洁及正常使用； 8.定期检查、整理冰箱 ， 保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关 ， 确保安全后方可离岗； 10.完成厨师长交办的其他工作 。餐 饮 管 理 本 部 制 篇 三 ： 凉 菜 厨 师 岗 位
