草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

鹅肉火锅的做法大全

生活百科

鹅肉火锅的做法：
【主料】鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克
【辅料】香菇适量、平菇适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、笋茸适量、水适量
步骤：
1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净；
2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净；
3.将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净；
4.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净；
5.笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净；
6.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
7.竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分；
8.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材；
9.大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐；
10.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤；
11.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时；
12.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟；
13.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱 。

清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法 。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩 。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法 。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内 。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可 。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克 。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量 。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用 。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用 。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富 。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜 。

    推荐阅读


    上一篇：二本跟三本合并了吗

    下一篇：友安的寓意