陕西特色凉菜
陕北有什么特色凉菜
陕西凉皮种类繁多 ， 做法各异 ， 调拌时各具特色 ， 口味也不同 ， 在这里 ， 仅举出几种 。
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法 。其做法较简单 ， 把面粉调成糊状 ， 盛入特制的金属凉皮箩里 ， 摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底 ， 然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时 ， 把面皮切成半厘米宽的条 ， 一般加辅料为黄瓜丝 ， 调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成 ， 因产于户县的秦镇 ， 也叫秦镇米皮 。制作时把大米粉调节为糊状 ， 平铺在多层竹蒸笼内 ， 旺火蒸熟 。吃时 ， 用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝 ， 加入辅料青菜、小豆芽等 ， 调入佐料 ， 好的口味全在辣椒油上 ， 调好的凉皮全呈红色 ， 辣里香 。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名 。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆 ， 又叫水磨凉皮 。制作时 ， 将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制 。加入调料 ， 主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香 。
岐山擀面皮
岐山县制作的最佳 。制作时 ， 将小麦粉洗出面筋 ， 把淀粉擀成薄饼 ， 上蒸笼蒸制 。制成凉皮既软又粘 。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主 ， 辅以洗出的面筋丝 ， 在一小铁锅内拌合均匀 ， 盛盘而飨客 ， 其口味主要特点是酸、辣、香 。
面筋凉皮
主产于关中地区 ， 加工时 ， 要先洗出面筋 ， 淀粉调成糊 ， 盛入金属凉皮箩上锅蒸制 。调制时 ， 加入蒸烹面筋块、时令蔬菜 ， 调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等 ， 吃时别有风味 。
除以上几种外 ， 陕西还有扶风的烙面皮 ， 汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮 ， 陕北的绿豆凉皮等等 。不论哪一种 ， 你不妨都尝尝 ， 一定会使你满口留香 。
虽然我很聪明 ， 但这么说真的难到我了
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