自制零食鱼干
材料
小鱼干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，食用油
做法
1.【海苔坚果的烘烤过程】
2.花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油
3.用筷子把花生米与油搅拌均匀
4.小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆
5.核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味
6.取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆
7.取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝
8.【小鱼干的清洗与烘烤】
9.小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软
10.左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部
11.轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出
12.所有挑出内脏的鱼干
13.处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟
14.左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净
15.搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分
16.小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香
17.取出小鱼干备用
18.【小鱼干的炒制过程】
19.锅内放入少量食用油，烧至4成热
20.放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹
21.放入烤熟的花生米
22.放入烘好的核桃仁
23.挤入约1汤匙蜂蜜
24.用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹
25.放入剪好的海苔丝
26.放入炒熟的白芝麻
27.用铲子翻炒均匀即可
原料：小鱼干、姜末、蒜末、生抽、盐各适量 。
做法步骤
1、把姜蒜末用油爆出香味，放入小鱼干小火煎至微黄，喜欢吃辣的此时可以放入干辣椒丝、豆瓣酱或老干妈 。
2、把小鱼干煎黄后就加生抽和少许盐一起焖，小火焖至锅里水干即可出锅 。
文章插图
小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼 。
通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多 。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的xo酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的 。
而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。
特征
由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料 。
如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜 。
小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼 。
在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼 。
用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮 。
如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差 。
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