火锅红汤怎么做
【火锅红汤怎么做】
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克 。
步骤：
1、菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲 。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍碎 。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣水气炒干时，拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴等，继续用小火炒约，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发即可 。
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