最新湘菜特色菜做法
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用 。大葱切段，姜去皮切片 。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香 。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水 。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟 。
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2.将鸡块焯水，去除血水；
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成 。
回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅 。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成 。
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌 。
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴 。“一方水土养活一方人” 。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系 。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础 。找寻中菜的根源就以家常菜做开始 。湘菜名厨黄清标师傅给我们敲响头锣为“论尽家常菜系列”掀开序幕 。辣椒，驱风去湿湖南菜，偏重酸辣 。这是地理因素形成的发展 。湖南多山，气候温暖潮湿，自古就有“卑湿之地”的称谓 。所以人们喜食辣椒 。辣椒，可以提热开胃，去湿驱风 。重辣，成为生活上的要求 。家常菜，特别显出这种风格 。这是黄师傅开出来的菜单：麻辣子鸡、金钩鱿鱼、豆豉辣椒、酸辣绞丝汤、干贝芥菜胆 。豆豉辣椒蒸鱼，单尾是湘式银丝卷 。六款家常菜，几乎把湘江流域的湖南风味搜罗齐备 。伟人常吃的家菜“豆豉辣椒”印象很深刻 。这道湘江家常菜在神州吃过两次 。一次是在长江游轮船长的迎宾晚宴；另一次是在北京，由一代伟人身边秘书张玉凤剪彩开幕的“毛家馆” 。豆豉辣椒，都说是那位一代伟人每餐少不了的家常菜 。称得上是“正正宗宗”的“毛家菜” 。黄师傅的“豆豉辣椒”版本依足，原汁原味，辣得满足，吃得高兴 。豆干、芹菜、大蒜、肉丝、豆豉、指天椒、红椒，油渣合炒，味浓油重 。用料平实朴素，而刀工讲究，料如发丝 。教人吃得嘘嘘叫一炒就成圆圆的小环子，很像大姑娘耳孔挂着的小耳环 。在湘江，原是叫做耳环鱿鱼的 。芡稠味厚，配饭下酒两皆相宜 。烤软的鱿鱼卷筒切丝，加上韭黄辣椒肉丝合炒 。韭黄鲜嫩，鱿鱼甘香，肉丝有提味的效果 。常用的物料配搭成地方的家常菜，确是美妙 。辣椒落得多，其中更有琢碎的指天椒，让人吃得大辣嘘嘘叫 。。。。这就是很典型的湖南家常菜“金钩鱿鱼” 。香辛味辣，很合南洋人的口味 。不现红油的酸辣汤汤料是冬笋、豆干、冬菇加肉丝 。虽然是家常菜，很有刀章讲究的传统，作料切得丝丝幼，彼此相连绞在一起 。尤其是那豆干丝更见师傅功力 。批得片片同样厚薄，切得条条同样的幼细，但有明显的特点，就是不断不碎，蛋皮丝敷面别有情调 。汤清鲜不浊，和川味的酸辣汤浮泛红油有所差别 。辣是来自胡椒，酸是由白醋带起 。“酸辣绞丝汤”开胃爽嫩很有食趣 。咸香辣子鸡湖南物产丰盛，家常菜多以时蔬家畜家禽为主料 。“麻辣子鸡” 是常见的家菜，尤其是在洞庭湖地域一带，几乎是家家擅长 。由于子鸡去骨切丁，所以老少食客都能尽情享用 。鸡丁腌制入味，拖浆过油更显嫩滑 。炒以青红椒块，虽有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低 。麻而不烈，辣面不燥，突出了鸡丁的鲜嫩 。"麻辣子鸡”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香软的风味表达出来 。奇妙的豆豉调味重用豆豉，是湖南家常菜的一个特色 。豆豉调味，总离不开红辣椒的相伴，又是湖南家常菜的另一个特色 。事实上，豆豉调味效果奇妙，咸香浓厚提鲜力强 。许多菜系都以豆豉调味，豆豉可算是中华饮食的一大发明 。“豆豉辣椒蒸鱼”是很普遍的家常菜式 。食味之妙，是妙在以豆豉和辣椒做味料，显得肉紧味鲜，香嫩辣浓 。黄师傅选用鳕鱼，鲜而柔滑 。
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