白 豆 蔻
[俗名]白扣、蔻仁、豆扣 。[性味]性温，味辛 。[功效]开胃理气，醒脾消食，屑芳香性调料品 。[宜食]适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻之人食用 。《本草通玄》：“白豆蔻，其功全在芳香之气，一经火炒，便减功力；即入汤液，但当研细，待诸药煎好，乘沸点服尤妙 。”《玉楸药解》：“白豆蔻，清降肺胃，最驱膈上郁浊，极疗恶心呕哕、嚼之辛凉，清肃肺腑，郁烦应时开爽 。”[忌食]凡属阴虚内热，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥结之人忌食；干燥综合征及糖尿病人忌食 。《本草备要》：“脾胃火盛及气虚者禁用 。”《本草经疏》：“凡火升作呕，因热腹痛，法咸忌之 。”《本草汇言》：“凡喘嗽呕吐，不因于寒而因于火者；疟疾不由于瘴邪而因于阴阳两虚者；目中赤脉白翳不因于暴病寒风而因于久眼血虚血热者，皆不可犯 。”[按语]白豆蔻作为芳香健胃的调料，不可炒用，火炒后减去效力 。在做菜肴时，宜将白豆蔻研为极细末，菜肴烹制时，调入即可 。白豆蔻含挥发油，其中有 。α-龙脑、α-樟脑、律草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、香桧烯等 。由于豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，故应在临用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用 。
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