南昌特色凉菜
材料
猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
做法
1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；
2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；
3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；
4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可 。
小诀窍
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻 。只要是肥瘦相间的肉都行 。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻 。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好 。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生 。
3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩 。
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