湘菜青椒炒肉
主料：花猪肉150克,青椒200g.
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克，盐适量 。
做法：
1、皮五花肉洗净切薄片，用酱油腌 。新鲜辣椒洗净切片 。
2、先往锅放少许食油，烧熟，放入酱油腌五花肉炒熟，均匀置于盘内 。
3、重新起锅，辣椒干炒至表面起焦皮，再放入食油，用猛火炒，再倒入刚刚炒熟五花肉，依口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即 。
青椒炒子鸡的制作材料：主料：嫩鸡肉（去骨）250克,熟笋肉50克,大青椒25克 。葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克（耗油75克） 。青椒炒子鸡的做法：鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用 。大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块 。笋、肉切滚料块待用 。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用 。炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺 。锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油 。出锅装盘即成 。
-ap
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