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不用发面的面食有哪些

生活百科

直接放安琪酵母粉 ， 放点白糖或盐 ， 用冷水和面象饺子面一样 ， 过半个小时醒好了直接做馒头包子 ， 烧饼就行了！

发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物 ， 它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是 ， 它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 ， 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵 ， 相信她看完上面的讲述应该会明白了 。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母 ， 在超市碰到哪种就买哪种 ， 效果都不错 。
不过话说回来 ， 再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效 ， 要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：
活化酵母菌对新手比较重要 。加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ， 再加温水和面 。不过对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ， 会对发面结果产生一些影响 。所以 ， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可 ， 别太少 。如果图省事 ， 全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化 ， 静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ， 也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些 ， 能节约时间不是 ， 呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。当然 ， 做馒头还是蒸包子 ， 你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在70－75％之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了 。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然 ， 如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。

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