忘不掉、舍不弃的孜然香
夜色慢慢来得晚了，暖风慢慢吹得多了，宵夜也就再次慢慢地兴起来 。小巷子里的烧烤摊代表着市井小吃的精髓，而那一搓孜然，则是让吃货的灵魂找到方向的指引人 。不过，孜然不仅撒在烧烤上可以诱惑舌尖，用在菜品里一样叫人过嘴不忘 。
孜然又叫孜然芹，在南疆则被称为小茴香 。主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等地，被誉为“调味品之王”，适宜烹调肉类，也可以作为香料使用 。而它那一抹异域风情最是让食客们难以忘怀 。
一、孜然虾串
孜然烤串虾
原料：鲜虾300克、孜然粉、胡椒粉、酱油、料酒、植物油、辣椒粉
做法：
1.将虾洗净剪掉虾须，在虾背切开一道小口，取出泥筋 。
2.加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟 。
3.腌好后的虾用洗净的竹签从尾部向上串好，铺入烤盘里 。
4.烤箱预热200摄氏度，所有虾刷上一层植物油，最后均匀地洒上辣椒粉 。
5.将虾送入烤箱中层，用上下火烤8至10分钟即可出炉，再次撒上孜然即可 。
二、孜然土豆
原料：土豆200克、香菜、食用油、辣椒面、盐
做法：
1.土豆洗净削去皮切成小丁 。
2.热油锅，放入土豆丁翻炒至变软 。
【忘不掉、舍不弃的孜然香】3.调入盐、孜然、辣椒面，翻炒均匀 。
4.煸至金黄色后撒入香菜末即可装盘 。
三、孜然牛肉
孜然牛肉
原料：牛肉200克、洋葱半个、大蒜、京葱、干辣椒、孜然
做法：
1.首先将蒜瓣均匀地切成薄片，洋葱切丝、干辣椒切圈 。
2.热油锅，将洋葱、大蒜在锅中翻炒煸香 。
3.加入牛肉后翻炒后至5分熟后装入盛器中，待用 。
4.在冷锅中倒入适量的橄榄油，撒入干辣椒圈、芝麻和孜然煸香 。
5.加入牛肉开大火翻炒后加入香菜炒匀后，装盆即可 。
四、孜然大盘羊肉
孜然大盘羊肉
原料：火锅羊肉卷1盒、洋葱1个、红椒半个、青椒半个、糖、盐、生抽、孜然
做法：
1.煮沸水后下羊肉卷至肉变色立刻捞出，晾干水分 。
2.青椒、红椒、洋葱切丝 。
3.热油锅，下入洋葱，中火翻炒至洋葱变软，香味溢出 。
4.倒入青红椒，翻炒30秒后倒入生抽、糖、盐，翻炒几下后，放入羊肉 。
5.快速翻炒后关火，撒上孜然炒匀装盘即可 。
五、孜然秋刀鱼
原料：秋刀鱼4条、盐、金桔、黑胡椒粉、孜然粉
做法：
1.秋刀鱼去除内脏洗净，两边各轻轻划两刀 。
2.抹上适量盐，挤上半个金桔的汁腌制半个小时 。
3.用厨房纸擦干鱼的水分，热平底锅后刷上一层薄油，摆入秋刀鱼 。
4.一面煎熟之后将鱼反面，先洒上少许黑胡椒粉，再多洒一些孜然粉 。
5.第二面煎好后关火，然后用余热反复把鱼煎一会儿，再次洒上少量孜然粉装盘即可 。
六、孜然豆腐
孜然豆腐
原料：老豆腐1块、香葱、椒盐粉、孜然
做法：
1.将豆腐先片成片状，香葱且末 。
2.平底锅放油，将豆腐片放入煎至两面微黄 。
3.撒上椒盐粉、孜然后翻个面再撒上椒盐粉、孜然煎香 。
4.最后撒上香葱出锅装盘即可 。
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