什么样的海鲜
【什么样的海鲜】食用海鲜中毒事件时有发生，因此，在购买海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，谨慎小心 。
鱼类 ： 鱼的眼球凸起透明，黑白分明、鱼鳃鲜红整洁；鱼的颜色有光泽，没有变色；鳞应完整无缺，紧贴鱼身，肉身有弹性；除鱼腥味外，不应带其它异味 。
虾类 ： 虾头与虾身要紧密连接，色泽透明，外壳光滑；虾肉应坚实富弹性；如外观看不出异状，但虾身已全变黑或头腹断裂时，表示含有防腐剂，不可购买 。
蟹类 ：当然要挑生猛活泼的，按压蟹盖，轻捏近蟹肚的蟹螃，可分辨肉质的结实度，比较坚硬者，及较重身的话，肉质亦较结实肥美；羔蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙，才是顶角羔蟹 。
贝壳类 ：单靠肉眼很难分辨新鲜与否，但可将贝类互相碰撞，声音听来像金属般清脆的话，即表示是鲜活的了 。若是声响空洞则为死贝 。 选购贝类时，以海鲜活品为佳 。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会缩回去 。
买回来的贝您先别着急去做 。要放在清水中，最好放7～8个小时，让蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来 。吃贝肉就讲究鲜嫩，不管什麽吃法，烹饪时一定掌握好火候 。
头足类：挑选各部位完整，周身呈半透明，色泽鲜滑，不发红发汰，且身体结实，眼睛突出者佳 。
●动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高 。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽 。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮 。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性 。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰 。
●动手：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜 。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高 。 ●动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜 。反之，若有腥臭与*之味则应避免购买 。
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