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1、辣椒果实一般在开花授粉后25~30天，果实膨大速度变慢，果皮浓绿而富光泽时，即可采收青熟果 。门椒、对椒及长势弱的植株上的果实要适当早收，其他各层果实要在充分膨大，果肉变硬、色变深且保持绿色未转红时采收 。
【怎样判断辣椒成熟了可以采摘，怎样判断花椒成熟了可以采摘】2、彩色辣椒应在果实颜色达到品种要求的色泽，果肉变软前进行采收 。塑料大棚辣椒入秋后，当外界最低气温低于5℃以前，要将全部果实及时采收，以免受冻 。
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