醋在烹调中妙用多多 去腥解辣还美味
在做菜时 ， 经常会有些食物需要放些醋 ， 醋在我们烹调中究竟如何用最好呢？小编告诉你 ， 巧放醋去腥、解辣还美味 。
一、用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料 ， 如烹制水产品或肚、肠、心等 ， 可消除腥臭和异味 ， 对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
二、烹调时 ， 菜将出锅时放醋
放醋应该在菜将出锅时 。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时 ， 应该在起锅时放醋 ， 如果放的过早 ， 醋就会在烹调中蒸发掉 ， 醋味会大减 。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。
【醋在烹调中妙用多多 去腥解辣还美味】三、炒菜辣椒放多了 ， 巧放醋解辣味
炒菜时 ， 一不小心辣椒放多了 ， 该如何补救呢？若感觉菜太辣 ， 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 ， 醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。
四、炖肉时放醋 ， 肉更容易炖烂
在炖肉时 ， 想要让肉炖的更烂 ， 可以加一些醋 。一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热 ， 可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。但是要注意 ， 羊肉里面不能放醋 。
推荐阅读
- 微博稍后观看在哪
- 讲述一个新深圳人在深圳敢闯敢拼的创业故事 成功者有哪些创业故事
- 怎么鉴别大豆油质量好坏的方法
- 蛋黄酥蛋黄要用油泡吗？
- 干香菇的清洗方法图解
- 古代为什么要妃子殉葬 在古代什么妃子要殉葬
- 水果捞在冰箱里放一晚上还能吃吗-水果捞放冰箱过夜还可以吃吗
- 立科吃什么好呢？
- 2023年兔年旺月是几月-属兔的生在几月更好
- 钓的鱼怎么养 怎么养钓的鱼