如何制作凉菜
1、凉菜大拉皮
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作：
1、拉皮煮熟 ， 用凉水泡好备用 。胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳焯熟切丝 。
2、把主料放入小盆 ， 加入2 ， 3瓣拍碎的蒜 ， 香醋 ， 盐 ， 香油 。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒 。拌匀即可 。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌 。
2、凉拌菠菜
原料：
鲜菠菜750克 ， 精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。
制法：
1、将菠菜择去老叶 ， 劈开 。用水清洗去泥沙 ， 捞出控水 。
2、锅内注入清水 ， 烧沸 ， 放入菠菜炸软 ， 捞出放冷水内过凉 ， 挤净水分 ， 放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 。
3、锅洗净 ， 放入少许香油 ， 用小火烧至五、六成热时 ， 加入花椒煸炒出香味 ， 捞出花椒不用 ， 将花椒油淋浇在碗内菠菜上 ， 用盘盖住捂一会儿揭开 ， 装入盘内即成 。
3、京味红油黄瓜
制法：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净 ， 切去两头 ， 对剖后去瓜瓤 ， 用刀拍后切成小块 ， 放入小盆内 ， 加少量精盐腌几分钟 ， 入味后用冷开水洗净沥干 。
（2）取精盐放入一小碗内 ， 将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁 。
（3）把黄瓜块装盘内 ， 食时淋上红油味汁 ， 即可食用 。
特点：清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料：黄瓜200克 ， 红尖椒50克 。
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量 。
制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段 ， 放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝 ， 葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时 ， 倒入葱姜丝、红椒丝 ， 炒出香味后放入黄瓜条爆炒 ， 加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油出锅即可 。特点：色泽翠绿 ， 香脆爽口 ， 酸辣适中 。
5、香麻拌藕片
原料：白藕400克 ， 红椒丝50克 ， 葱白丝、姜丝少许 。
调料：油1汤匙 ， 花椒15粒 ， 盐2茶匙 ， 白砂糖1汤匙 ， 白醋1茶匙 ， 鸡精1茶匙 。
制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉 。2、烧开（能将全部藕片淹没）水 ， 迅速将藕片入水烫熟捞出 ， 分数次浸入凉开水中 ， 待变凉后沥干水分装盘 。3、烧热炒锅将油入锅 ， 丢入花椒慢慢炸香 。4、放入姜丝炒香 ， 同时加盐和白砂糖 ， 用铲子推动使调料尽量融化后 ， 改大火倒入白醋炝锅并继续搅动 。5、汤汁滚起后改小火 ， 并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝 。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可 。
6、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克 。
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量 。
制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去 ， 留下嫩白根及叶片 ， 用清水多洗几遍 ， 洗净去泥沙 ， 用冷水浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 ， 切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里 ， 放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀 ， 即可食 。
特点：酸辣稍甜 ， 清淡爽口 ， 是夏季餐桌上的一道佳品 。
7、香菜拌牛肉
原料：卤牛肉250克 ， 香菜50克 。
调料：牛肉清汤粉10克 ， 鲜露8克 ， 味精3克 ， 细白糖5克 ， 米酒5克 ， 陈醋5克 ， 红油8克 ， 香油5克 ， 蒜末少量 。
制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀 ， 最后放入切好的香菜段稍拌即成 。特点：有浓郁的牛肉清香味 。
8、蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1 。将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净 ， 用开水焯（就是放入开水里面 ， 马上拿出来）一下 。捞出来沥干放在盘子里面 。
2 。将蒜蓉放入一个小碗里面 ， 加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀 。
3 。把锅放在火上放香油 ， 油热了以后 ， 把油倒入小碗里面 ， 加入鸡精、胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 倒到盘子里面拌均匀即可 。
9、双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋 ， 就是松花蛋啦） ， 青椒 ， 红辣椒
调料：蒜末 ， 酱油 ， 香油
制作方法：
1 。将青椒、红辣椒放入锅里面 ， 干煸（就是不放油 ， 把这些东西放进去）片刻 ， 去掉水分 ， 倒出来 ， 切成碎末 。（小心辣味 ， 呛）
2 。把皮蛋去皮 ， 切成片 ， 放在盘子里 ， 排好（要排的有点艺术性了） 。
3 。将切碎的青椒红椒蒜末混合 ， 放入香油 ， 酱油 ， 调均匀 ， 淋在皮蛋上 。
10、三丝拌金针
材料：火腿肠（这是为了省事 ， 本身应该用金华火腿 ， 但是 ， 在北方不好找 ， 并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题 ， 所以就省事了 ， 最好用质量较好的双汇的马可波罗系列） ， 金针菇 ， 青椒丝 ， 水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的 ， 要用水泡 ， 行话叫发 ， 才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1 。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下 ， 火腿肠切成细丝 。
2 。金针菇用水煮熟（一定要熟） ， 从锅里面去出来 ， 把火腿肠丝 ， 香菇丝 ， 金针菇放在盘子里面 ， 加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 。
3 。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里 ， 结束 。
11、香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面 ， 北方不好找到香椿的 ， 等到春天的时候再说吧 。
材料：香椿 ， 豆腐 ， 有可能的话 ， 找点黄豆 ，
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1 。豆腐切成丁 ， 越小越好 ， 为了入味 ， 有人说 ， 可以把豆腐搅碎 ， 本人没有干过 ， 大家可以试试看 。香椿用开水焯一下 ， 捞出来 ， 切成细末 。有黄豆的话 ， 煮熟 。
2 。把豆腐丁 ， 香椿 ， 黄豆 ， 放在盘子里 ， 把调味料加进去 ， 搅拌均匀 ， OK 。
12、凉拌海带
材料：水发海带 ， 绿豆芽 。两者之比5：1 ， 比如海带一斤（500克） ， 绿豆芽二两（100克） ， 其实绿豆芽不要也行 ， 不过有了的话 ， 比较好看 。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法：
1 。海带水发洗干净 ， 用开水焯熟 ， 取出 ， 凉了以后切成丝 。
2 。绿豆芽开水焯一下 。
3 。两样东西放在盘子里 ， 倒入调料 ， 搅拌均匀 。开始吃！
13、凉拌鱿鱼
主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6
瓣、白醋1/2杯
调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙
特 点 一般而言 ， 泰式凉拌菜 ， 大都是用开水氽烫主材料后 ， 和调味料拌匀即可 。作法2可
多做一些 ， 放入冰箱冷藏 ， 也可用在其他凉拌菜里
种 类 海鲜水产类
制作过程 1 鱿鱼洗净 ， 左右交叉斜切条纹 ， 再切成片 ， 用滚水烫至熟后捞起 ， 洋葱切丝
备用 。
2 将材料2混合 ， 以小火煮3分钟 ， 等到变凉以后 ， 再用果汁机打成酱汁 。
3 将做好的酱汁与调味料拌匀 ， 再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即
可装盘上桌食用
14、凉拌海哲
主 料 海蜇皮洗净去血筋 ， 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝 ， 用沸水烫一下
调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 点 海蛰这种菜 ， 除了凉拌 ， 你似乎找不 ， 到更好的吃法 ， 它和所有适合凉拌的菜一
样 ， 有个最大的特点就是脆 ， 这也是凉拌海蛰的精华所在 。
种 类 海鲜水产类
制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗 ， 去除沙粒 ， 剥去外层薄衣 ， 然后放在清水中泡2小时 ，
再将海蛰皮切成丝 ， 用清水洗1-2次 ， 食用时用冷开水过一道即可 。
2.将海蛰皮洗净切细 ， 泡在清水中半小时左右 ， 然后捞起用凉开水浇淋几遍 ，
再放入凉开水中 ， 5分钟后即可食用 。
15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 （美食阁）
材料:鸡胸肉1-2块 ， 酒1大匙 ， 盐少许 ， 小黄瓜一根 ， 拌料 。
做法：
1. 鸡肉沥上酒和盐 ， 置于容器中 ， 覆上保鲜膜 ， 加热2分钟 。
2. 小黄瓜撒盐 ， 置于砧板上磨擦 ， 然后切成细长条 。
3. 将芝麻磨碎成2大匙 ， 砂糖2大匙 ， 酱油1/2小匙 ， 少许糖调成
拌料 。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜
自己觉的怎么好吃怎么来就行了 ， 不过最好加点“味极鲜”那就更好了
小葱拌豆腐的做法详细介绍【如何制作凉菜】菜系及功效：清爽凉菜
小葱拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱
小葱拌豆腐的特色：清香爽口 ， 一清二白
教您小葱拌豆腐怎么做 ， 如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2、小葱洗净切碎块 ， 倒入盆里 ， 用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成 。
凉拌海带丝的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等
凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜 ， 含碘、藻胶酸和甘露醇等 ， 可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明 ， 吃海带可增加单核巨噬细胞活性 ， 增强机体免疫力和抗辐射 。
教您凉拌海带丝怎么做 ， 如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净 ， 切成细丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后 ， 拌匀即可食用 。（不需加盐）
凉拌黄瓜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米,宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许 。
教您凉拌黄瓜怎么做 ， 如何做凉拌黄瓜才好吃将少量油倒入锅中 ， 七成热时 ， 放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下 ， 等各调料溶化 ， 再加入少量味精（液体味精较好） ， 因是凉拌菜 ， 故最好等锅里的调料冷却之后 ， 再倒在已经切好的黄瓜上 ， 然后滴上麻油 。拌匀即可 。
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