【纵情山水间 茶亦能醉人】中国人历来很讲究泡茶用水，《大明水记》是欧阳修论茶水的专文，文中欧阳修对张又新《煎茶水记》中将水分为二十等，不不足采信，他以为水味尽管有「美恶」之分，但把天下之水一一排出次第，这无疑是「妄说」，最后欧阳修说：「羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说近物理云 。」对辨水之论做了一番较为公允的结论 。双井茶产于宋洪洲分宁县（今江西省修水县）城西双井，故名 。古时当地土人汲双井之水造茶，茶味鲜醇胜于他处，从宋时起渐有名气 。治平三年（公元一○六七年），欧阳修与韩琦同罢，出知亳州，作《归田录序》 。欧阳修在他那开了宋代笔记文学创作先声的《归田录》里也谈到双井茶，说：「腊茶出于褔建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一 。自景佑以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一、二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一 。」双井茶之所以能「名震京师」，与欧阳公的颂赞不无关系 。此外欧阳修亦作过《双井茶》诗：「西江水清江石老，石上生茶如凤爪 。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草 。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽 。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸 。宝云日铸非不精，争新弃旧世人情 。岂知君子有常德，至宝不随时变易 。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色 。」此首诗作于欧阳修晚年辞官隐居时，借咏茗以喻人，抒发感慨 。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽谕，他从茶的品质联想到世态人情，批评那种「争新弃旧」的世俗之徒，阐明君子应以节操自励，即使犹如被「争新弃旧」的世人淡忘了「建溪」佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志 。一首茶诗，除给人以若许茶品知识外，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪 。切磋诗文共品新茶 欧阳修爱茶，除了写下多篇有关茶事文章外，还有多首咏茶诗作，还为蔡襄《茶录》写了后序，欧阳修对蔡襄创制的「小龙团」极为推崇 。他在后序中云：「茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也 。盖自君谟始造而岁供焉 。仁宗尤所珍惜，虽辅相之，未尝辄赐 。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人剪为龙凤花草贴其上，两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔 。至嘉佑七年，亲享明堂，斋夕，始人赐一饼，余亦忝预，至今藏之 。」文中称许小龙团茶为精品中的精品 。在《归田录》中写道：小龙团茶「凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得」 。其贵重而难得可见一斑，无怪欧阳修要「手持心爱不欲碾，有类弄印几成筝」了 。欧阳修与范仲淹、蔡襄、梅尧臣、苏轼、黄庭坚一样都是品茶高手 。精通茶道的欧阳修与梅尧臣私交甚好，两人常互相切磋诗文，也一起共品新茶，并交流尝茶心得 。欧阳修作《尝新茶呈圣俞》，诗云：「建安三千五百里，京师三月尝新茶 。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇 。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀 。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发 。」这是一首建安龙凤团茶的赞美诗，诗中凸出了一个「新」字，从建安到汴京（开封）相隔三千五百里，却在三月能尝到新茶，可见采摘之早 。诗中又云：「泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉 。」欧阳修认为品茶须是茶新、水甘、器洁，再加上天朗、客嘉，此「五美」俱全，方可达到「真物有真赏」的境界 。《尝新茶呈圣俞次韵再拜》诗云：「……亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯 。」梅尧臣在唱和诗中评其对茶品的鉴赏力时云：「欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜 。」 欧阳修还有《和原父杨州六题──时会堂二首》，咏赞的是扬州茶 。其一：「积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春 。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新 。」其二：「忆昔尝修守臣职，先春自探两旗开 。谁知白首来辞禁，得与金挛赐一杯 。」时会堂乃古时制造贡茶的场所 。诗中显示扬州亦曾采制过贡茶，而且时间要早于蒙顶和建溪两地 。欧阳修还曾亲自前往看察过春茶的萌发情况 。世事无常惟茶最好 「吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶 。」这是欧阳修晚年诗作，借咏茶来感叹世情之崎岖多变，当看尽人世沧桑之后，惟独对茶的喜好未曾稍减 。熙宁三年（公元一○七○年），欧阳修知蔡州，更号六一居士 。何谓「六一居士」呢？欧阳修在《六一居士传》中虚拟了一段对话：客有问曰：「六一何谓也？」居士曰：「吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶 。」客曰：「是为五一尔，奈何？」居士曰：「以吾一翁，老于此五物之间，是岂不为六一乎？」藏书一万卷、集古录一千卷、琴一张．棋一局、酒一壶，加上老翁一人，正是名符其实的「六一居士」 。欧阳修二十五岁出仕，至六十五岁致仕，在仕途前后四十一年，除两年居丧外，在朝二十一年，贬谪外放十二次，凡十八年 。他的仕途可谓屡起屡仆，但他的操守始终如一，毫不动摇 。宋史欧阳修本传：「虽机阱在前，触发之不顾 。放逐流离，至于再三，志气自若也 。」欧阳修以其完美的人格与品德操守，能够得到当时及后代人的肯定 。宋代古文运动的推动者欧阳修画传 。宋刘松年《撵茶图》 。图中高僧作画，文人赞咏佳茗 。欧阳修曾为蔡襄《茶录》写后序，序中对蔡襄创制的「小龙团」茶，推崇备至 。此为《茶录》书影 。
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