如何挑选素菜
一、选择多种蔬菜
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类 。每种蔬菜的营养价值各有不同 ， 嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源 ， 花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质 ， 菌藻类含有增强免疫功能的多糖 ， 单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求 ， 因此必须选择多种蔬菜 ， 每天换着吃 ， 才能保证各种营养素的充足摄入 。
二、选择新鲜蔬菜
蔬菜在存放或运输过程中 ， 会有部分维生素和矿物质的流失 ， 很多植物化学物质也会失去活性 ， 更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加 ， 所以选择蔬菜一定要注意新鲜度 ， 这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失 ， 又能保证蔬菜卫生安全 。科学研究发现 ， 在冷冻及解冻的过程中 ， 蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下 ， 绿叶蔬菜中维生素C不断减少 ， 存放时间越长 ， 减少越多 ， 而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增 。
三、选择深色蔬菜
根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜 ， 深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等 。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜 ， 因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素 ， 而且含有较多的植物化学物质 ， 如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等 ， 这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用 。而且 ， 一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用 。所以 ， 中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上 。
四、选择应季蔬菜
根据营养素含量的比较 ， 应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜 。以番茄为例 ， 夏季的番茄自然成熟 ， 口感偏酸 ， 其中维生素C的含量达19mg/100g ， 冬季生长的西红柿 ， 其口感远不及夏季 ， 而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄 。而且 ， 应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响 。
如何选购蔬菜瓜果类食品 1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜 。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好 ， 如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选 。（2）不买形状异常的蔬菜 。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质 ， 会长成畸形 。（3）不买异常气味的蔬菜 。不法商贩为了使有些蔬菜更好看 ， 用化学药剂进行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 这些物质有异味 ， 而且不容易被冲洗掉 。2、什么季节应当吃什么菜？ 吃菜也要讲究季节 ， 各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 。下面列出的是各月的旺产蔬菜 。返回 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等 有人可能会提出 ， 现在推广了大棚设施栽培 ， 季节性限制突破了 。但是 ， 我们要看到 ， 蔬菜生产的季节性依然存在 ， 不过有所提前和延后罢了 。“当熟吃熟”这句话 ， 对于消费者来说 ， 仍然是蔬菜消费的经验之谈 。
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