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青豆的营养价值青豆怎么吃最有营养

生活百科

一、青豆营养价值1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症 。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用 。
青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长 。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
【青豆的营养价值青豆怎么吃最有营养】3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一 。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素 。
二、青豆功效与作用中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的 。
抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
养心补血
青豆不仅能够清心火，也能补血 。它的粗纤维物质丰富，有助于降血脂、降血压、改善心脏活动功能 。同时它又富含铁质，能行气补血，非常适合心血 。
健脾胃
常吃青豆的人脾胃消化能力比较强，吸收较好 。所以，身体较虚弱的人冬天应抓紧时间进补，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病 。青豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效 。
消除水肿
补血
青豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用青豆 。
祛湿清热
青豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用 。
排毒减肥作用
青豆不仅是美味可口的食品，而且能通小肠、利小便、去肿胀 。
三、青豆的食用禁忌发芽了还能吃吗?
对于这个问题很多人都是不清楚的，也是不了解的 。
因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物 。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的 。
青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已 。
一般来说可以吃
青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话 。
再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的 。
青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽 。
正处于服药期的患者不要吃
青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗 。
不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定 。
四、青豆怎么吃有营养
青豆炒鸡肉
主料：洋葱300g;蘑菇300g;青豆500g;鸡胸肉180g;新鲜薄荷4-5株 。
青豆炒鸡肉
辅料：黄油40g;白葡萄酒250ml;鸡汤500ml;牛奶250ml;奶油250ml;葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许 。
步骤
1，蘑菇和洋葱洗净、切薄片;
2，锅中放少许蔬菜油和葱段，倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻;
3，待炒软且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和鸡汤;
4，拌炒至锅中沸滚后，倒入牛奶和奶油;
5，待锅内再次煮沸后，倒入筛网过滤，留浓汤备用;
6，将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机，搅拌3-4分钟后，撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐，再继续搅拌3分钟左右;
7，把新鲜薄荷放入筛网的底部，将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤;
8，将鸡肉洗净、切块;
9，平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入鸡肉翻煎，洒少许盐;撇去多余的油，淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁;
10，用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中，放上出锅的鸡肉;将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成 。

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