sushi寿司
寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一 ， 日本人常说“有鱼的地方就有寿司” ， 这种食物据说来源于亚热带地区 ， 那儿的人发现 ， 如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内 ， 积在坛中埋入地下 ， 便可长期保存 ， 而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味 ， 这也就是寿司的原型 。
现在日本的寿司 ， 主要是由专门的寿司店制作并出售 。店中身着白色工作服的厨师 ， 会根据顾客的要求 ， 将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上 ， 由于各类鱼虾的生肉颜色不同 ， 寿司也是五颜六色 ， 十分好看 。
另外 ， 日本家庭也会在特殊的场合 ， 自制寿司款待宴客 ， 但作法大都比较简单 ， 并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片 ， 咸菜之类 。
寿司在日本以外地区也十分流行 ， 世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数 。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi ， 生鱼片）混为一谈 ， 这也是日本料理典型的印象之一 。
寿司虽然是日本食品 ， 但原本来自中国 。寿司亦作「鮨」 ， 这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》 ， 其中记载「肉谓之羹 ， 鱼谓之鮨 。」意指肉酱叫羹（也叫醢 ， hǎi ， ㄏㄞˇ） ， 而搅碎的鱼肉叫鮨（qí ， ㄑ－ˊ） 。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后 ， 公元2世纪中国汉朝的另一本辞典 。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也 ， 以盐米酿之加葅 ， 熟而食之也 。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制 ， 让鱼肉发酵后剁碎 ， 煮熟后进食 。
一百年后 ， 汉字传到日本 ， 鮨、鮓两字已混为一谈 。中国也停止用米来酿制食品 ， 到了明代 ， 鮨、鮓更从中国菜中消失了 。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理 ， 味道鲜美 ， 很受日本民众的喜爱 。寿司和其他日本料理一样 ， 色彩非常鲜明 。制作时 ， 把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上 ， 一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱 ， 最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合 ， 是真正的“秀色可餐” 。
吃寿司 ， 讲究的是食用的完整 ， 就是整块寿司要一口吃下 ， 唯其如此 ， 饭香与生鱼片的香味才能完全相融 ， 将齿颊间填得满满 ， 不留一丝缝隙 ， 那浓香的滋味无处可逃 ， 在口中久久徘徊 ， 一波三折 。
