回族的罐罐茶?居住在宁夏、甘肃、青海一带的回族人喜欢饮用“盖碗茶”，而居住在云南的回族人则喜欢喝罐罐茶 。所谓罐罐茶，就是将开水注入陶土的罐子里，重新煮沸后加入茶叶，待茶泡开后，再加水将水煮沸，然后饮用 。
这种罐罐茶，以喝清茶为主，个别的有加入花椒、核桃仁和食盐的，还有的将茶叶用油炒过或烘烤后再放人罐内，为的是增加一些焦香的味道 。?饮用这种罐罐茶，有的是一人一罐，有的是一家人一大罐 。他们每天早起的第一件事就是煮罐罐茶 。?煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右，茶量较大，而且要经过反复几次煮沸，因之茶的浓度很高，喝起来又苦又涩，让嗜茶者觉得很过瘾 。?不过由于饮罐罐茶是要将茶汤倒进小茶盅饮用，饮用量每次不多，有足够的时间品尝茶的味道 。?当地的回族人经常用罐罐茶待客，有亲戚或朋友造访时，主人就邀请客人一起围坐在火塘边，熬制罐罐茶；与此同时主人还在火塘上烘烤马铃薯、麦饼之类的食品，以便客人在喝罐罐茶时，作为佐食的食品 。
?据说这种罐罐茶有助于提起精神，帮助消化，还能增强人体的抵抗力 。在云南地区的苗族、彝族也有喝罐罐茶的习惯 。?白族的三道茶?知礼好客的白族同胞待客茶礼是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，这是他们迎客的传统茶道礼仪 。?所谓三道茶是这样的，一道茶选取较粗、较苦的茶叶，用小土罐在温火上边烤边抖，待茶发出香气时，便冲人滚烫的开水，其味清苦而幽香，给客人斟上一小盅，让其一口饮完，称之为“清苦之茶”；?第二道茶加入红糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，称之为“甜茶”；第三道茶，用蜂蜜和花椒调拌，再用较浓的苦茶水冲制而成，使之甜中带苦、苦中有甜，还夹有丝丝的麻辣昧，称之为“回味茶” 。
?在品饮每道茶时，主人和客人还吃些瓜子、松子或糕点以助兴，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年长有威望的人承担，以示对客人的尊敬 。?白族三道茶的来历还有着一个动人的传说，一位木匠为了教徒弟学会手艺与做人的道理，出师前带他去山上伐木 。?劳动了一天，徒弟口渴难耐，便随手摘了树叶放人口中咀嚼，徒弟感到苦涩难言 。伐木结束，师傅便给他一块糖，告诉他：“这叫先苦后甜！”?徒弟出师离别师傅时，接过师傅一碗茶，是放了蜂蜜与花椒的，徒弟边喝边品味道：“茶中有苦有甜，还有辣味 。”老木匠说：“你回味得对，一苦二甜，三回味，学艺、做人一个道理 。你要牢 。”
?从此，白族便兴开了“三道茶”，并成为传统的迎客茶礼 。并成为传统的迎客茶礼 。?土家族的擂茶?在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带居住的土家族人，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。外地人到了这里，当地人一定会用擂茶招待你，因为这是他们的一种独特的生活风俗和待客方式 。?擂茶是一种饮料，又名“三生汤”，是用生叶（指从茶树采下的新鲜茶叶）、生姜和生米仁等三种原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 。
?据说这种擂茶起源于东汉建武年间，大约在建武二十三四年的一个盛夏，东汉的伏波将军马援奉命进击武陵的蛮寇，途经乌头村（即桃花源）时，染上瘟疫，将士病倒了数百人，马援自己也没有幸免 。?他只得下令在山边的石洞屯兵，派士兵去寻医问药 。当地的一位老太太见马援的兵勇军纪严明，秋毫无犯，便献出了祖传的“擂茶”秘方，来为将士们治病 。将士们每日当茶饮用，染病的逐渐痊愈，健康的也避免了瘟疫的传染和强壮了身体 。?初喝擂茶时有一种似辣似咸，还有茶的苦涩的感觉 。喝下几口之后，就会觉得心胸舒畅，肝脾舒适，止渴生津，神情悠然 。?这是因为擂茶是用生姜、生茶叶和用水泡涨的生米，放在擂钵中用山楂木棒擂制成浆的 。这种擂制成浆的东西，就叫“擂茶脚子”，用这种“脚子”冲的茶就叫擂茶 。?冲擂茶时，先在茶碗里放上半羹匙“擂茶脚子”，再注入沸腾的开水 。注水时壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成旋涡，使“脚子”在旋转的水中自然冲匀 。
?喝擂茶时要趁热喝，再配上一些油炸黄豆、花生、粑粑、糕点等小食品，会更受饮用者的欢迎 。?
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