新白茶干茶颜色呈灰绿色，三年以上的老白茶颜色呈墨绿色，七年以上老白茶则呈褐色 。新白茶的汤色浅黄，而三年老白茶的汤色杏黄，七年茶的汤色橙黄，十年茶的汤色橙红透亮 。新白茶的茶青味较明显，而五年左右老白茶有荷叶香，七年老白茶有花香、枣香，十年老白茶有药香 。
【如何辨别白茶年份，老白茶如何鉴别】
1、色泽
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新茶期的白茶，干茶颜色是灰绿色的 。存放三年以内的白茶，干茶的颜色变化也不大，稍微会变暗一些 。而三年以上的白茶，干茶的外表颜色会呈墨绿色 。年份再久一些，干茶颜色会向褐色转变，陈期七年以上的白茶干茶颜色便是褐色的 。
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总之，随着存放年份愈久，白茶干茶的颜色会逐渐加深，并且越来越油润 。同时，这个颜色是很丰富的，以褐色为主，或多或少夹杂着白、黄或红等颜色，而不是单一的褐色 。如果老白茶的干茶颜色完全只有褐色，这可能是假冒白茶 。
2、汤色
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辨别白茶的年份也可以看冲泡出来的汤色，存放一年多的白茶，汤色浅黄，又淡又清澈 。存放时间久了之后，这个黄色会越来越深 。三年以上白茶的汤色是杏黄的，七年以上白茶的汤色是橙黄的，而陈期十年以上的白茶会呈现出橙红透亮色，如琥珀般鲜艳 。
3、香气
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白茶的香气不会骗人，新白茶中的茶青味较为明显，保存一年后毫香蜜韵开始凸显，即有甜香和亳香 。存放了五年左右白茶，能闻到荷叶香 。存放时间达到七年以上的白茶，香气有花香、枣香，细闻还有令人愉悦陈香，而十年以上的白茶会有明显的药香 。
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