红烧肉沫茄子的家常做法
红烧肉沫茄子绝对称得上米饭杀手，茄子吸油所以这道菜用油比较多，炸茄子的油留下来可以炒其它菜，为了让茄子不变色，炒前把茄子用盐腌制一下，盐的量要少放，否则太咸就吃不成了 。
红烧肉沫茄子的家常做法：1、首先把茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
(腌制茄子的时候盐少放一点，作用在于让做好的茄子保持紫色)
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2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
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【红烧肉沫茄子的家常做法】3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
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4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
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5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
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6、姜蒜辣椒葱切好备用
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7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子
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8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
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9、炸软的茄子捞起来备用 。
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10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
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11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
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12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
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13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
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14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡即可 。
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成品图：
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红烧肉沫茄子制作技巧：1、茄子要先干净了就切，腌制茄子的时候无需加水 。
2、腌制茄子的时候盐不要放的太多，少放一点点即可，作用在于让做好的茄子保持紫色 。
3、炒茄子我们用油炸了一下，炸的时候时间约不到一分钟，如果炸时间久茄子老了就不好吃了 。
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