白糖、红糖、砂糖、冰糖等各种糖的营养价值
蔗糖是光合作用的主要产物 , 在甜菜、甘蔗和水果中含量极高 。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式 。生活中大部分糖 , 如冰糖、白砂糖、绵白糖和红糖等都是蔗糖 。
白砂糖是食用糖中最主要的品种 , 甜味最为纯正 。以甘蔗、甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到 。
绵白糖是以白砂糖、原糖为原料 , 经过溶解后重新结晶而成 。绵白糖质地绵软、细腻 , 结晶颗粒细小 。并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆 , 因而口感比砂糖要甜 。
红糖为甘蔗经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体 。主要成分是蔗糖 , 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分 。根据加工方法和性状的不同 , 又分为赤砂糖、红糖粉、块糖、黑糖(日本)、黄砂糖(港粤)等 。
冰糖是砂糖的结晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等各种色和形状 。传统的冰糖(多晶冰糖)是将白砂糖放入适量水加热溶解 , 进行煮糖 , 达到一定浓度后输入结晶盆 , 在结晶室内养晶一周后 , 取出将母液控尽 , 去掉砂底敲碎干燥后 , 混档包装出厂 。
方糖亦称半方糖 , 是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状的糖产品 。
【白糖、红糖、砂糖、冰糖等各种糖的营养价值】上述各种糖在肠道内消化吸收后 , 均以葡萄糖和果糖(1∶1)形式进入血液 , 先到达肝脏初步处理 , 再输出为血糖或脂肪 。因而 , 它们具有几乎完全相同的营养价值 。
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