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窨制，是一场花与茶的结合
茉莉花茶工艺被称为窨制，通常在晚上 。因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制 。
侍花，让茉莉花苞慢慢升温
茉莉花苞运至茶厂后，要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放 。温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭 。
扬花，让茉莉花苞次第盛放
花堆在一起，中间温度高，外层温度低 。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开 。过程全凭制茶人手感拿捏 。
筛花，没开的花，请这边走
夜里9点，茉莉花基本已悉数打开 。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了 。这是传统的筛花方法，手腕发力，只留饱满鲜花 。
窨制，一层花，一层茶，共处10小时
夜里9点半，筛花结束，正式窨制 。以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶 。茉莉花茶等级越高，用花量就越多，最少的一斤茶也要用到几斤花 。
起花，筛去花朵，只留茶叶
经过10小时，一次窨制即告完成 。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶 。好的茉莉花茶要把花渣完全去掉，只留茶叶与花香 。第一次筛花后，茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选 。
茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制 。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！
彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，像是一场漫漫的、极美的雪，因此得名“白雪花” 。
【观一场美妙无比的制茶过程，静待一杯茉莉花茶的出场】
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