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清明节各地有什么饮食习俗？

生活百科

食薄饼蒸朴籽粿
潮汕人过清明节 ， 具有浓厚的地方色彩 。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行 ， 几乎每家每户都不例外 。薄饼分皮 。馅两部份 ， 皮是用面粉拌水搅成粘糊状 ， 在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮 ， 其薄如纸 。馅分咸、甜两种 ， 由蛋、肉、肝类、腊味 。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅 。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 。
朴籽粿
蒸朴籽粿 。潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树 ， 属榆科） ， 叶椭圆形 ， 果实大如绿豆 ， 味甘甜 。传说先人在饥荒年 ， 采此树叶充饥度荒 。清明时节 ， 气候转暖 ， 草木荫茂 ， 朴籽树叶满丛嫩绿 。后人为不忘过去 ， 便在清明节采此树叶 ， 和米舂捣成粉 ， 发酵配糖 ， 用陶模蒸制成朴籽粿 ， 有梅花型及桃型两种 ， 也有叫碗酵桃的 。粿品呈浅绿色 ， 味甚甘甜 ， 据说吃了还可解积热 ， 除疾病 。
福建畲族清明乌稔饭
闽、台两省祭祖扫墓的期限 ， 从清明到谷雨 ， 各县（市）有所不同 。而闽东的宁德、周宁、寿宁等地祭祖坟 ， 多是全族出动 ， 近则由族里设宴宗祠 ， 聚族饮宴 。一时举族上下 ， 男女老幼皆到 ， 也算是闽东别具一格的大团圆 。
清明时节 ， 闽东各地无论城乡 ， 大多有吃芥菜的食俗 。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮 。也有在三月三 ， 煮泥鳅面祭祖送人习俗 。而且在这段时间里 ， 在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品 ， 那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里 ， 烙熟为时令小吃 ， 这种小吃颇富乡野风味 。
另外 ， 关于清明食俗 ， 不能不提到畲家的“乌稔饭” ， 因为闽东是畲族聚居地 。每年三月初三 ， 畲族人家家户户煮“乌稔饭” ， 并馈赠汉族的亲戚朋友 ， 久而久之 ， 当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗 。特别是枯荣县民间 ， 每年都须用“乌稔饭”祭祀 。
据畲族民间传说：唐总章二年 ， 畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵 ， 被围困山中 ， 时值严冬粮断 。畲军只得采摘乌稔果充饥 ， 雷万兴遂于农历三月初三日率众下山 ， 冲出重围 。从这以后 ， 每到“三月三” ， 雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利 。并命畲军士兵采回乌稔叶 ， 让军厨制成“乌稔饭” ， 让全军上下饱食一顿 ， 以志纪念 。
这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂 ， 将采摘下来的乌稔树叶洗净 ， 放入清水中煮沸 ， 捞掉树叶 ， 然后 ， 将糯米浸泡在乌稔汤中 ， 浸泡9小时后捞出 ， 放在蒸煮笼里蒸煮 ， 熟时即可食用 。制好的“乌稔饭” ， 单从外表来看 ， 不甚美观 ， 颜色乌黑 ， 然而米香扑鼻与一般糯米饭相比 ， 别有一番风味 。而畲族人民为纪念民族英雄 ， 此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃 ， 日久相沿 ， 就成为畲家风俗 。又因闽东一带 ， 畲汉杂居 ， 人民历代友好相处 ， 婚嫁频繁 ， 遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗 。
泉州润饼菜
每到清明时节 ， 泉州人有吃“润饼菜”的食俗 。据说 ， 这是古时寒食节食俗之遗风 。
“润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼 ， 不仅是泉州独有的 ， 厦门人也喜好之 。相传开这种吃法之先河的 ， 是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一 。当时同安属泉州府辖 ， 因此这种吃法便流传开来 ， 在闽南成了家常名品 。不过 ， 闽南各地的春饼形式相同 ， 内容却有很大不同 。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮 ， 俗称“润饼”或“擦饼” ， 食时铺开饼皮 ， 再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴 ， 制食皆简单 ， 吃起来甜润可口 。晋江的“润饼菜”却复杂许多 ， 那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样 ， 摆了满满一桌的 。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜 。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝 。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破 。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味 ， 一般人2卷足矣 。
不过晋江的“润饼菜”并不是最复杂的；论复杂 ， 应该是厦门为最 。晋江用的主料厦门都有 ， 此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭 ， 再蘸上芥辣、辣酱、甜酱 ， 这才叫地道的厦门“薄饼” 。
醴酪与环饼
《荆楚岁时记》记载：‘去冬节一百五日 ， 即有疾风甚雨 ， 谓之寒食 。禁火三日 ， 造饧大麦粥’ 。《邺中记》也说：‘寒食三日作醴酪’醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥 。一直到隋唐时 ， 都还是寒食节的主要食品 。另外 ， 贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼 。‘环饼 ， 一名寒具 ， 以蜜调水溲面’ 。油炸至金黄色后即可食用 ， 味道极为脆美 ， 相当近似现在的点心 。
枣锢飞燕
宋朝的清明节 ， 除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外 ， 人家也自制一种燕子形的面食 ， 称为‘枣锢飞燕’ ， 据说是从前用来祭拜介子推的祭品 。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕 ， 到了立夏 ， 用油煎给家中的孩童吃 ， 据说吃了以后 ， 可以不蛀夏 。
青精饭
陈元靓（约一二二五──一二六四）的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品‘青精饭’：‘杨桐叶、细冬青 ， 临水生者尤茂 。居人遇寒食采其叶染饭 ， 色青而有光 ， 食之资阳气 。谓之杨桐饭 ， 道家谓之青精饭 ， 石饥饭 。’寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行 。郎瑛（一四八七─~一五六六以后 ， 杭州人）的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的‘青白团子’ 。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成 ， 馅料则多为枣泥或豆沙 。放入蒸茏之前 ， 先以新芦叶垫底 ， 蒸热后色泽翠绿可爱 ， 又带有芦叶的清香 ， 是很受欢迎的清明节食品 。
【清明节各地有什么饮食习俗？】

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