自制月饼,月饼怎么做！有会做地求指导？

你好自制月饼，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你的问题，我们都知道月饼是象征着团圆，也是拜祭月神的供品，一般都在中秋节食用，也属于节日食品，在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，还是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

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主料：一碗胡麻油，面粉。

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配料：鸡蛋，白糖，红糖，泡打粉，水。

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制作步骤：
第一，先碗胡麻油倒入锅中，把油烧到表面冒出起泡，微微的冒出青烟，关火把热油凉凉，倒在碗里备用。
第二，另起一锅，锅中加入适量的水，在倒入白糖和红糖，白糖和红糖的比例3：1 ，开火在煮的过程中，别煮别搅拌，把糖水烧开，关火倒入碗中凉凉备用。
第三，盆中倒入面粉，加入适量的泡打粉，搅拌均匀，加入鸡蛋，少量牛奶，把鸡蛋打散搅拌起来，然后倒入胡麻油，分次加入煮好的糖浆，（不要加的太多，根据面粉的吸水性加入糖浆），在一次搅拌起来，下手揉面，揉道表面光滑，放到盆中盖上保鲜膜，醒面35-45分钟左右。
第四，把醒好的面拿出，放到面板上，搓成长条状，切成大小均匀的剂子大约（30-40克），整理面积面剂子揉圆，按扁，用擀面杖擀成圆饼状。
第五，烤盘铺油纸，把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中，生饼胚上面刷油，放入预热好的烤箱里，上下管180℃烤制15分钟，取出饼的上面在涮一层油，撒上白芝麻，放入烤箱在一起烤15分钟，即可食用。
保存方法：最好选用缸来保存，里面放入几个苹果，这样月饼会吸收苹果道，吃起来酥软蓬松，淡淡的苹果味道。
这是我们内蒙古特殊月饼希望对你有所帮助，仅供参考。
怎么自制美味健康的月饼？谢邀。中（月）秋（饼）节就要到了，对于广大吃货来说，除了全家欢聚以外，各式各样的莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、云腿月饼、冰皮月饼也是中秋重大的意义所在。
【自制月饼,月饼怎么做！有会做地求指导？】

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市面上的月饼多种多样，担心添加剂担心原材料，怎么办？今年中秋国庆撞在一块， 8天假期，你可以在家自己动手制作美味又健康的月饼。

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自制月饼的优点在于你可以自己选择优质的原材料如莲子、蛋黄，还可以替换掉一些不健康的原料，比如使用橄榄油或其它植物油替代猪油，使用蜂蜜替代糖浆等，还可以自己控制白砂糖的添加量。常见的月饼其实都可以自制，网上也可以找到很多菜谱，在这里我就分享一个我去年在某美食公众号（曼食慢语）上看到并实践改良过的莲蓉蛋黄月饼做法。

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首先，你需要准备的原料有：

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接下来先制作馅料：1、干莲子清水浸泡6~8个小时，将莲芯去掉

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2、将泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，炖制约2小时，至所有莲子绵软，尝到入口即化的程度

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3、将莲子及汤全部倒入搅拌机搅拌均匀

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4、将拌好的莲蓉全部倒入不粘锅，中小火加热，分多次加入40g花生油，每一次加油后等油吸收后再加下一次

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5、随后往锅中加入食盐和细砂糖并搅拌均匀
6、持续翻炒至莲蓉水分基本蒸发，差不多如下图即可盛出晾凉待用
制作饼皮：1、如果准备了食用碱，将食用碱放在和面的大碗中，加一点点清水溶解（加食用碱主要是为了使饼皮烤制出的颜色更深颜值更高）
2、在碗中倒入蜂蜜和花生油并和匀
3、倒入面粉和匀后用保鲜膜将面团包裹起来，放在室温下醒2个小时
然后就可以愉快地包月饼和烤月饼啦~1、首先取出全部的咸蛋黄，取出的蛋黄适当冲洗沥干
2、将莲蓉均分为12份，一份莲蓉配一个蛋黄，莲蓉按扁包入蛋黄并收口撮圆
3、月饼皮也均分为12份，将月饼皮放在手掌按扁，包入馅料，包的时候要用虎口慢慢往上推至收口
4、收口后撮圆，再滚上少许干粉在表面，然后再撮掉多余的粉
5、模具里放少许干粉，然后再抖掉，将月饼小心地放入模具，直接在烤盘里脱模，压的时候力度适中，不然容易压坏
6、将烤盘放入事先180℃预热好的烤箱，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂
7、烤5分钟定型好后取出刷上蛋液
8、再送入烤箱烤15分钟出炉
9、晾凉后放入保鲜盒2天，待饼皮回油即可享用啦~
（按以上食谱做出来的月饼约50g一个，所以买月饼模具的时候要买对应规格的哟）
最后，虽然月饼美味，但属于高糖高脂的食物（看原料就知道啦），一个50g的莲蓉蛋黄月饼热量约200kcal ，所以注意不要贪嘴吃太多哦~（文中部分图片来源于网络）