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腌菜时放一宝解决致癌物

生活百科 腌菜

时值冬季，很多人家都喜欢把一些蔬菜制作成腌菜，不仅味道好，还能长时间储存 。但是，好吃的腌菜有一点需要注意的是，容易产生致癌物质 。那么腌菜应该怎么样做才比较好呢？下面告诉你腌菜时放一宝解决致癌物！此外要注意的是
腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质 。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的 。
新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐 。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状 。日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制
加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味 。现在天气渐凉，是腌菜的好时节 。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一 。
那么，怎样防止腌制菜产生致癌物质呢？可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量 。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用 。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C
这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9% 。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法 。
【腌菜时放一宝解决致癌物】此外要注意的是，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质 。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的 。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐 。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状 。

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