在中国的茶叶种类中 ， 六安瓜片一直是一个特殊的存在 ， 因为六安瓜片是中国十大名茶之一 ， 主要出产在中国安徽省的六安市 ， 它也叫瓜片或者片茶 ， 它茶香浓郁 ， 冲泡以后汤色清澈 ， 滋味清爽甘醇 ， 但是目前市场上面假的、劣质的茶叶非常的多 ， 因此知道如何判断六安瓜片好坏非常在的重要！具体如下！如何判断六安瓜片好坏?1、颜色?我们可以通过看颜色来鉴别六安瓜片的好坏 ， 这是比较基本的一种方式 。那么好的六安瓜片它的颜色一定是铁青色 ， 也就是深青色 ， 非常的嫩 ， 色泽是一致的 ， 这样就可以看出它是烘焙十分到位的 。?2、香味?我们可以通过闻香味来鉴别六安瓜片的好坏 ， 也就是说从茶叶的香气上去分辨 。如果六安瓜片是有着炒板栗的香味的 ， 就是好茶 。?3、嚼味?我们可以通过嚼味来鉴别六安瓜片的好坏 ， 也就是感受一下其中的味道 。那么如果你嚼的这个六安瓜片是开始苦后来甜 ， 或者是苦中带甜的 ， 那么它就是好茶 ， 而且漱口之后还有着一股非常清爽的味道 。?4、形状?我们可以通过看形状来鉴别六安瓜片的好坏 ， 这个可以较好的分辨茶叶的品质 。那么六安瓜片上等的产品应当是长短差不多 ， 粗细也差不多的形状 ， 这样的话制作的工艺是十分到位的 。?5、茶汤?我们可以通过看茶汤来鉴别六安瓜片的好坏 ， 也就是说观察一下茶叶的汤色状况 。那么好的六安瓜片的汤色应该是清爽爽的 ， 不会掺杂着其他的多余的颜色 。品茶的时候 ， 如果是好茶 ， 你会感觉有着淡淡的苦味 ， 但是也带着一丝丝清凉 。六安瓜片的等级特征?1、极品六安瓜片瓜子形 ， 平伏大小匀整、宝绿上霜、嫩度高显毫、无芽梗漂叶和茶果 ， 茶汤清香高长持久、鲜醉回味甘甜清沏晶亮、嫩绿鲜活 。?2、精品六安瓜片瓜子形匀整、翠绿上霜、嫩度好显毫、无芽梗漂叶和茶果 ， 茶汤清香高长、鲜爽醇厚、清沏晶亮、嫩绿鲜活 。?3、一级六安瓜片形似瓜子匀整、色绿上霜、嫩度好、无芽梗漂叶和茶果 ， 茶汤清香持久、鲜爽醇和、黄绿明亮、黄绿匀整 。?4、二级六安瓜片瓜子形较匀整、色绿有霜、较嫩、稍有漂叶 ， 茶汤香气较纯和、较鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀整 。?5、三级六安瓜片瓜子形、色绿、尚嫩、稍有漂叶 ， 茶汤香气较纯和、尚鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀净 。?六安瓜片的冲泡方法?1、冲泡六安瓜片前应该先赏茶 ， 欣赏干茶的色、香、形 ， 领略六安瓜片的天然风韵 ， 感受一番大自然的纯正产物 。?2、六安瓜片冲泡时应分两次冲泡 ， 茶温在80度左右 ， 先用少许水温润茶叶 ， 轻摇茶杯或茶壶 ， 让茶叶香气充分发挥 。?3、六安瓜片切忌用沸腾的热水冲泡 ， 水温过高会使六安瓜片茶叶受损 ， 茶汤变黄 ， 味道也跟着变苦涩 ， 滋味不醇正了 。?4、待茶汤温热不烫口的时候可以饮用了 ， 饮用时应小口品啜 ， 缓慢吞咽 ， 这样能够充分品味六安瓜片风韵以及醇正的滋味 。?5、六安瓜片头道茶应细细品味其鲜味与茶香 ， 茶汤余下三分之一水量时应续水 ， 二开茶是最浓郁的 ， 饮后回甘生津 ， 齿颊留香 ， 身心舒畅 ， 乐趣无穷 。六安瓜片加工工序?1、采摘?一般在谷雨前后开采 ， 至小满节气前结束 ， 采摘标准以一芽二三叶为主 ， 群众习惯称之为“开面”采摘 。?2、扳片?鲜叶采回要及时扳片 。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类 。?3、生锅与熟锅?炒茶锅口径约70厘米 ， 呈30度倾斜 ， 两锅相邻 ， 一生一熟 ， 生锅温度100°C左右 ， 熟锅稍低 。投叶量100克 ， 嫩片酌减 ， 老叶稍增 。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟 ， 主要起杀青作用 。炒至叶片变软时 ， 将生锅叶扫入熟锅 ， 整理条形 ， 边炒边拍 ， 使叶子逐渐成为片状 ， 用力大小视鲜叶嫩度不同而异 ， 嫩叶要提炒轻翻 ， 帚把放松 ， 以保色保形 。炒老叶则帚把要带紧 ， 以轻拍成片 。炒至叶子基本定型 ， 含水率30%左右时即可出锅 ， 即时上炕 。?4、毛火?用烘笼炭火 ， 每笼投叶约1.5公斤 ， 烘顶温度100℃左右 ， 烘到八九成干即可 。拣去**、漂叶、红筋、老叶后 ， 将嫩叶、老片混匀 。?5、小火?在毛火后**进行 ， 每笼投叶2.5~3公斤 ， 火温不宜太高 ， 烘至接近足干即可 。?6、老火?老火要求火温高 ， 火势猛 。木炭窑先排齐挤紧 ， 烧旺烧匀 ， 火焰冲天 。每笼投叶3~4公斤 ， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟 ， 即抬下翻茶 ， 依次抬上抬下 ， 边烘边翻 。为充分利用炭火 ， 可2~3只烘笼轮流上烘 。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘 ， 趁热装入铁筒 ， 分层踩紧 ， 加盖后用焊锡封口贮藏 。?六安瓜片的历史传说?六安瓜片的历史渊源 ， 多年来许多茶叶工作者寻根溯源 ， 略有所获 。较为可信的传说有二：?一是说 ， 1905年前后 ， 六安茶行一评茶师 ， 从收购的绿大茶中拣取嫩叶 ， 剔除梗朴 ， 作为新产品应市 ， 获得成功 。信息不*而走 ， 金寨麻埠的茶行 ， 闻风而动 ， 雇用茶工 ， 如法采制 ， 并起名“封翅”(意为峰翅) 。此举又启发了当地一家茶行 ， 在齐头山的后冲 ， 把采回的鲜叶剔除梗芽 ， 并将嫩叶、老叶分开炒制 ， 结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌 。于是附近茶农竞相学习 ， 纷纷仿制 。这种片状茶叶形似葵花籽 ， 逐称“瓜子片” ， 以后即叫成了“瓜片” 。?二是说 ， 麻埠附近的祝家楼财主 ， 与袁世凯是亲戚 ， 祝家常以土产孝敬 。袁饮茶成癖 ， 茶叶自是不可缺少的礼物 。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等 ， 均不能使袁满意 。1905年前后 ， 祝家为取悦于袁 ， 不惜工本 ， 在后冲雇用当地有经验的茶工 ， 专拣春茶的第1-2片嫩叶 ， 用小帚精心炒制 ， 炭火烘焙 ， 所制新茶形质俱丽 ， 获得袁的赞赏 。此时 ， 瓜片脱颖而出 ， 色、香、味、形别具一格 ， 故日益博得饮品者的喜嗜 ， 逐渐发展成为全国名茶 。综上所得 ， 六安瓜片是中国绿茶中最独特的存在 ， 因为它出产在中国的六安市 ， 而且制成干茶以后类似于瓜子的形状 ， 并且干茶扁平呈片状 ， 人们根据它的这些特点把它定名为六安瓜片 ， 当然的 ， 这也可以作为选购六安瓜片的一个方式！
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