酱油的正确使用
酱油的正确使用
正确使用酱油 ， 不仅能为菜肴提色增鲜 ， 而且还能防止盐分摄入超标 。正确食用酱油 ， 要注意以下几个方面：
文章插图
一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时 ， 应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油 ， 可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌 ， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口 ， 只能用于烹饪炒菜用 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高 ， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用 ， 容易导致胃肠炎等疾病 。
二、注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉 ， 酱油要早点加；炒青菜等 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
【酱油的正确使用】有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里 ， 而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油 ， 这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
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