肉菜再热变黑
猪肉炒熟后发黑是由于炒猪肉的时候，火太大了，油的温度过高，时间长就会变成黑色 。
这是炒好肉丝的关键 。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成 。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时 。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老 。
炒菜的时候通常用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟 。锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键 。
扩展资料：
煮肉小妙招：
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
参考资料来源：搜狗百科-炒菜
人民网-猪肉怎么炒更香 教你八个小妙招
你是把酱油放多了吗？炒猪肉前，把肉放盐，调料，生粉（红薯粉，马铃薯粉等）一点酱油腌制5至10分钟，再用热油翻炒，这样的肉酥软，好看 。
猪肉表面会发生氧化反应 。
市面上卖的所有急冻肉类都会通过注入可食用的增色剂来保证产品的颜色，要不然你以为几个月的肉为什么可以鲜红如初？自己及冷冻室的就会那么惨，不光是氧化，还有一部分是细菌的作用 。
可能的原因有：
1. 猪肉烤糊了，糊了之后就会发黑；
2. 猪肉肉质不好，含有其他杂质，烧烤导致发黑；
3. 猪肉已经变质，导致发黑 。
猪肉简介：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
炒糊了吧
推荐阅读
- 白发变黑发的食疗方法
- 白发变黑养生粥_吃哪些粥可以让白发变黑
- 怎样炒丝瓜不变黑
- 军训晒黑的危害 军训防晒变黑的方法
- 夏天多肉叶子变黑了怎么办 夏天多肉叶子变黑了怎么办呢
- 山药黑了还能吃吗 山药变黑了还能不能吃
- 山药变黑还能吃吗,变了颜色的山药还能吃吗？
- 为什么用醋洗脸脸会变黑
- 两颗门牙中间的缝里变黑了，好像是...
- 喝可乐会变黑吗 每天喝可乐会有什么坏处？