空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜 。尤其是在夏天 ， 是空心菜大量上市一个季节 。空心菜的口感好 ， 价格便宜而且还富含大量的铁 ， 所以空心菜很受人们的喜爱 。 ， 但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题 ， 空心菜在炒的过程中很容易就变色 。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门 。
方法：
1、准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。空心菜洗净 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。
2、空心菜梗用手摘成小段 ， 把老的部分拉掉 ， 然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前 ， 把空心菜先捞出来） 。
3、准备一些姜末 ， 以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用 。
4、起锅 ， 加入色拉油以及色拉油一半量的麻油 ， 混合后 ， 加入姜末和辣椒末煸炒至香 。
5、倒入空心菜 ， 翻炒到空心菜变软 ， 倒入芝麻酱 ， 搅拌均匀 ， 加适量盐 ， 翻炒一会儿即可出锅 。
注意事项：
1、空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段 ， 这样可以让空心菜两头畅通 ， 烧的时候容易入味 。如果用刀切 ， 两头容易变扁 ， 不易入味 。
3、炒的时候 ， 以2：1的比例倒入色拉油和麻油 ， 能使空心菜更香 。
【怎样炒空心菜不变色呢】通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍 。在炒空心菜时 ， 不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜 。另外在洗空心菜时 ， 也应该将老的部份去掉 。现在的季节 ， 在冬天也可以培育出空心菜 ， 但对于反季节的空心菜 ， 口感等就没有正常季节出来的好 。
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