乌龙茶属于半发酵茶 ， 介于红茶（全发酵）和绿茶（半发酵）之间 。根据产地不同 ， 又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种 。其中 ， 闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳 。
?在之前三节[原叶]乌龙茶课堂里 ， 我们提到了乌龙茶的由来 ， 讲到了乌龙茶的传统泡法和时尚喝法 ， 也详细介绍了乌龙茶助减肥、防蛀牙的神奇功效 。今天 ， 是美食版原叶茶教室的最后一堂课 ， 我们要解决的问题是：如何选购乌龙茶？
【鉴别乌龙茶可用望闻摸沏】当然 ， 这个问题涉水很“深” ， 如果想要达到专业水平 ， 讨论三天三夜也不够 。所以 ， 我们接下来说的乌龙茶选购方法 ， 更适合普通茶客 ， 以达到“略懂一二”的段位 。只要你爱乌龙茶、喜欢喝乌龙茶 ， 又希望能从中品饮生活乐趣 ， 这些鉴别技巧就是你所需要的 。
望、闻、摸、沏
4步骤鉴别好乌龙
乌龙茶属于半发酵茶 ， 介于红茶（全发酵）和绿茶（半发酵）之间 。根据产地不同 ， 又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种 。其中 ， 闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳 ， 包括我们熟知的大红袍、水仙等；而闽南乌龙 ， 则以安溪铁观音最为出名 。
除此之外 ， 乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰 ， 广东的凤凰单枞等 。
如果根据品质来分 ， 铁观音最好；单论香气 ， 黄金桂是乌龙茶中香气最盛的；看产季 ， 春茶和秋茶品质最佳－－这些都是从大范围来鉴别乌龙茶 ， 要说到实际选购中的技巧 ， 概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏 。
首先是望 ， 即看其外形 。把茶叶捧在手心对着光线看 ， 上好的春茶颜色应该是墨绿 ， 若带点砂绿白霜更佳 。如果茶色灰暗枯黄 ， 则为劣品 。再老到点的 ， 可以仔细观察茶叶是否隐存红边 ， 有则表明发酵适度 。
其次是闻 ， 即闻其味 。手捧干茶 ， 鼻子贴紧茶叶 ， 吸三口气 ， 如果香气持续甚至愈来愈强 ， 便是好茶；反之 ， 闻起来香气不足 ， 甚至带有杂味 ， 那就不是好茶了 。
再次是摸 ， 即看茶叶手感如何 。乌龙茶分球形和条形两种 ， 前者放在手中抖动 ， 要感觉分量适中 ， 太轻滋味淡薄 ， 太重易苦涩；后者 ， 如果感觉叶尖刺手 ， 是因为茶青太嫩或退青不足 ， 喝起来会有苦涩感 。
最后是沏 ， 即开汤冲泡 。这也是试茶最重要的一个步骤 。准备一只瓷杯、５克茶叶 ， 冲１５０毫升的开水 ， 静置５分钟 。然后取一
个小汤匙 ， 拨开茶叶看看汤色 。若汤色浑浊、淡薄 ， 叶片焦黄碎裂 ， 或是汤匙闻起来有草青味 ， 都表示这茶叶“先天不足” 。好茶汤颜色应该明亮浓稠 ， 即使茶汤冷却 ， 香气依然存在 。
喝乌龙茶饮料
健康是关键
也许正是看到了乌龙茶强大的神奇功效－－减肥、美容、防蛀牙等等 ， 市面上以乌龙茶为原料的茶饮料才越来越多 。不需要事先准备好茶叶 ， 不用烧水 ， 随时随刻拧开瓶盖 ， 即可享受到乌龙茶带来的独特口味－－这样的快速时尚消费 ， 尤其受到年轻人的追崇 。
乌龙茶的选购有讲究 ， 同样 ， 这乌龙茶茶饮料的选择 ， 也有门道 。相比之下 ， 它的关键点就要简单明了得多 ， 就两个字：健康 。
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