凉菜糖醋排骨
文章插图
材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法：
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色 。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色 。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用 。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟 。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处 。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖 。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处 。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁 。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜 。
不明白可以进中国菜谱网： http://www.chinacaipu.com/search.asp?keyword=%C5%C5%B9%C7
糖醋排骨的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料：
主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量 。
教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
糖醋排骨做法大全凉菜做法大全
中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄"糖醋"中国各大菜系都领有的一种口胃它源于江苏的无锡，此刻江苏、浙江、四川菜中广为传播，经常使用于熘菜糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排调料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口胃喷鼻脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎
隶属菜系：苏菜
作法一
菜名：糖醋排骨
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
筹办事情：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下沸水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味素腌制.精白小麦磨成的粉半碗,敲入一个鸡蛋,加净水少量(约莫是小麦磨成的粉量的二分之一),调成均匀的小麦磨成的粉糊,并在小麦磨成的粉糊里加少量细盐.
建造：油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,快速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再插手扬州秦代瓦罐面少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣轻微煸一下,插手小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例约莫2：1),并插手砂糖一小勺,烧均匀后插手炸好的小排骨收汁(收汁时可以插手少量生粉勾芡)便可,装盘时撒葱花.
作法二：
糖醋排骨
原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿小粉、喷鼻醋等各适量
制法：1、选肉质细润的本地猪，将猪肋排(包孕大排、仔排、软骨)，斩成4厘米摆布的方块，用盐和食粉腌制(比例为5：1，夏天腌12钟头，冬天24钟头)，用净水浸漂约6钟头摆布晾干
2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、净水，用文火焐烂舀少许肉汤，插手酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅
特点：酱红敞亮，酸甜可口
隶属菜系川菜
糖醋排骨
作法一
作法二
菜名：糖醋排骨
特点：色泽红亮，干喷鼻滋润，甜酸味醇
原料：猪排骨450克熟芝麻20克盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，清油500克杭州小吃，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，喷鼻油10克
建造历程：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，掏出排骨锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下清油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上喷鼻油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成
备注
糖醋排骨是四川一道很著名的凉菜，用的是炸收的烹调方法，归属糖醋味型，虎魄油亮，干喷鼻滋润，甜酸淳厚，是一款极好的下酒席或是开胃菜
先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜归属量大质更优的品种)让老板帮你剁成小段，免患上本身回家麻烦，而且伤刀再筹办一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧金一百万烤店开后打去浮沫，担当改用中文火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了(饭店一般不消煮，而是飞水后蒸，如许肉味更浓，可是要有条件--用蒸笼永劫间蒸)
之后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出把油倒出，锅洗净，之后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中文火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许喷鼻油翻匀就能够其锅了
这时千万要忍住，不要还没凉就悉数扫灭干净，那么凉后更甘旨的糖醋排骨就不复存在了这个之外，你也能够在起锅后撒上少许白芝麻装盘
增补一下,把白糖改成红糖或冰糖,如许菜的色泽会越发鲜亮
隶属菜系浙菜
作法一
菜名：糖醋排骨
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、生油北京全聚德烤加盟、白糖、醋、料酒、盐各适量
建造：
①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，插手盐、酱油腌有滋味
②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至蜜色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出
③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆喷鼻，插手适量净水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅便可
特点：
色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾
糖醋排骨的简朴作法一
1先筹办带点点肥的排骨(我觉患上全瘦的没这好吃)，想吃多少就筹办多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充沛的话可用电饭堡煮；
3捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，由于炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄汤炒出酒喷鼻，再加酱油炒出酱喷鼻，之后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒频频，最后一次炒至汁半干时卤菜创事业网廖排骨，插手合你口胃的糖水和醋，炒到汁快干时装盘
注重事项：
1黄汤酱油可多放些，上色酱油必患上后一点儿放，而且不要炒太久，由于容易糊锅子，一定不能放味素；
2必患上多翻炒，如许排骨的色泽才会均匀都雅；
3这种作法的特点就是步骤简朴，又有滋味另有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就能够直接喝了，真是一举多患上呀
作法多样，口胃各有特色，营养价值极高，也深受许多人的喜爱，是一道家常便菜
温馨提醒
高糖和高卵白，所以热量较高，食用时斤两应患上当
糖醋排骨的简朴作法二：
糖醋排骨材料：肋排、大料、辣子、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱
1、把排骨紧一下，在开水里放如材料1里的所有东西，排骨文火煮到8分熟捞出备用
2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口胃为准
3、炒锅热油，倒入家常菜单大全调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨
四、大火收汁装盘
排骨除含卵白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等，可为幼儿和白叟供给钙质排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的效
糖醋小排：
原料：小排葱段姜片八角茴香绵白糖老抽生抽喷鼻醋盐芝麻
作法：
1)小排洗去血水，跺成4cm的小段
2)锅中放入适量的净水，水开后，放入小排，煮沸后将泡沫撇失放入葱段，姜片和八角茴香文火煮至小排软烂(50分钟摆布)，捞出沥干水分捞出后，倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许净水和绵白糖，用文火逐步将绵白糖熬化，待外貌起泡，颜色逐步变黄时，放入盐，生抽老抽，喷鼻醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每一块小排都被汤汁包裹(这是这道菜，最要害西安老张家腊汁肉夹馍的一步！)
5)出锅，散一些芝麻，冷热实用，均可以！
川式凉菜-糖醋排骨
【凉菜糖醋排骨】为什么这里的标题要说是川式凉菜呢?因为糖醋排骨各地都很流行,而且各个地方都有各自不同的做法.比如有些地方加番茄酱来调味.正宗的川式糖醋排骨是不放番茄酱的.但是其他地方的我不了解就不多加评论了.
其实这道菜还是不是很麻烦,而且做菜就不像烤面包对每样调料剂量要求那么标准.很多时候都是适量就行,而且基本每次加入的东西都不是那么一样,每次做出来的味道也就不一样了,大家看菜谱就是个参考,还是自己尝着调味就好=)
材料
小排骨2磅,冰糖10块,油适量,酱油2份,料酒一份,醋3份,盐适量.水适量.白芝麻适量.
做法
1.小排骨加水加点盐上锅煮熟后沥干
2.锅大火放油,加入6块冰糖,用铲子搅动让冰糖化了.
3.等冰糖油到黄色加入煮好的小排骨翻炒,让小排骨裹上糖.
4.加入料酒,酱油,盐,醋和剩下的冰糖,翻炒小排骨,加一点点水,开大火烧开后转中火.
5.中火慢慢煮排骨,等排骨烧软开大火收汁后就可以起锅了.
6.起锅后撒上白芝麻,待凉后方可食用.
沪菜系列凉菜不是有一道糖醋排骨末？
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