热菜偏点西式
教你最简单的 。名叫 法式多士；鸡蛋打在小盆里然后面包片切去边对角切一刀变成2个三角形的 。一个一个沾鸡蛋一个一个炸 ， 油温在180度左右 ， 5秒反面同样5秒就好了 。装盘在上面放点糖 。好吃一班老人小孩女生都喜欢的
特色烤鸡
材料：蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。
作法：
1.如果是速冻鸡 ， 请先解冻 。把1新鲜鸡放在器皿内 。
2.加入少量酱油 。
3.加入料酒或红酒 ， 主要用于去掉鸡腥味 。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子 ， 少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒 。
5.将作料搅拌均匀 ， 充分粘取作料 。
6.腌制12小时 ， 如果实在很急 ， 也要腌制2-3个小时 ， 充分进味儿 。
7.将腌制好的鸡取出 ， 涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少 。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡放进烤 ， 中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可
东坡肉
菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2、取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 先铺上葱 ， 放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结 ， 盖上锅盖 ， 用桃化纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上 ， 烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后 ， 将近砂锅端离火口 ， 撇去油 ， 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中 ， 加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
注意：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。
2、100克葱其中50克打葱结 。
风味特点：
薄皮嫩肉 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。
菜谱二
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块 ， 先氽烫过 ， 接着抹上酱油 ， 再用热油炸上色 ， 捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内 ， 加入八角及所有调味料烧开 ， 改小火烧至肉块熟烂 ， 约1小时 。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末 ， 即可关火夹出食用 。
注意：
1、用酒代替水烧肉 ， 不但去除腥味 ， 而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻 ， 以肉层不脱落的部位为佳 。
原料:猪五花肉 ， 生姜 ， 小葱 ， 酱油 ， 绍兴黄酒 ， 白糖等 。
制法:五花肉煮熟之后切成方块 ， 沙锅内放入葱 ， 姜块垫底 ， 五花肉皮朝下放在葱姜上 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 黄 酒 ， 葱结 ， 加盖先用旺火烧开 ， 再用微火焖2小时 ， 再将肉块装入陶罐 ， 加盖 ， 以桃花纸密封 ， 上笼蒸透即成 。
菜谱三
制作工艺
1. 将猪肉刮净皮上余毛 ， 洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟 ， 煮出血水 ， 捞出切成20 个小方块；
2. 取大沙锅1 只 ， 用小竹架垫底 ， 铺上葱、姜块（去皮拍松） ， 将猪肉皮朝下排放在葱、姜上 ， 加入糖、酱油、黄酒 ， 再放入葱结 ， 加盖用旺火烧沸；
3. 再密封沙锅边缝 ， 置文火上焖2 小时左右 ， 启盖；
4. 将肉块翻身（皮朝上） ， 继续加盖密封焖至酥熟；
5. 将沙锅端离火 ， 启盖 ， 将肉分装入特别的小陶罐中 ， 撇去肉汁上的浮油；
6. 将汤汁分装入罐 ， 加盖密封 ， 用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可 。
工艺提示
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳） ， 经氽煮定型 ， 再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少许水） ， 调料必须一次加足 ， 以突出醇香的地方风味；
3. 焖蒸结合掌握好火候 ， 用旺火煮沸 ， 小火焖酥 ， 再用旺火蒸至酥透 ， 才能达到肉酥烂而形不变 ， 油润不腻入口香糯的要求 。
食谱营养
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
菜谱四
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳） ， 刮尽皮上余毛 ， 用温水洗尽 ， 放入沸水锅内氽五分钟 ， 煮 出血水 ， 再洗尽 ， 切成20块方块 。
2、取大砂锅一只 ， 用小蒸架垫底 ， 先铺上葱、姜块 ， 然后将猪肉整齐地排在上面 ， 加白糖、酱油、绍酒、再加葱结 ， 盖上锅盖 ， 用旺火烧开后密封边封 ， 改用微火焖二小时左右 ， 至肉到八成酥时 ， 启盖 ， 将肉块翻身 ， 再加盖密封 ， 继续用微火焖酥 。然后用砂锅端离火口 ， 撇去浮油 ， 皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中 ， 加 盖 ， 用桃花纸封罐盖四周 ， 上笼用旺火蒸半小时左右 ， 至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼 ， 用旺火蒸10分钟即可上席 。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。
荷香粉蒸排骨
原料：猪排骨500克 ， 五香米粉100克 ， 鲜嫩荷叶4张 ， 猪油 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 葱 ， 姜 ， 香油各适量
做法：1.将排骨剁成5厘米长的块 ， 葱切丝 ， 姜切末 ， 荷叶洗净 ， 每张切成4小块
2.将排骨用料酒 ， 盐 ， 酱油略腌 ， 加入粉丝 ， 姜片 ， 白糖 ， 鸡精 ， 五香米粉拌匀 ， 摆入盘中 ， 抹上猪油 ， 上笼蒸20分钟取出
3.取小块荷叶 ， 每块先刷上香油 ， 再放入排骨 ， 包成长方块 ， 摆放入蒸笼内 ， 上火蒸熟烂 ， 取出装盘即可
荷香焗肉排
材料：荷叶一张（干的）、排骨500克 ， 糯米200克 。
调料：盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱 。
做法：
1.干荷叶用温水泡软 ， 投洗干净 ， 不要揉洗 。
2.排骨剁成6厘米长的段 ， 用清水漂洗干净 。
3.将排骨加上以上所有调料 ， 加入糯米拌匀 。
4.将荷叶剪成小圆形做底 ， 把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中 ， 包扎好 ， 上笼蒸2.5小时即成 。
主厨点评：
荷叶的清香融合了糯米的香甜 ， 风味别致 ， 排骨入味但不腻口 。
排骨米饭：
主料：剁成块的大排、小排、肋排等 。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香） 。
步骤：
一、先淘米 ， 第一遍淘米水浇花 ， 第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好 ， 把米蒸好 。二、排骨洗好 ， 放开水里冒一冒 。
三、捞出排骨 ， 用清水冲干净 ， 放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅） 。
四、把淘米水倒进排骨里 ， 水的多少以正好没过排骨为佳 。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里 ， 放适量八角 ， 酱油以个人口味加 ， 我的原则是多放酱油少放盐 ， 放一汤匙白糖 ， 加5克左右的白酒 ， 料酒亦可 ， 我个人认为白酒味道更好些 。
六、盖好锅盖 ， 放炉上大火炖一刻钟左右 ， 然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间） 。
七、关火 ， 将锅里的气体自然排空之后 ， 就可以开锅了 。
八、打开锅之后 ， 加一匙鸡精或味精 。
九、装汤碗里端上餐桌 。
红烧肘子
一、原料：肘子肉500克 ， 酱油15克．精盐10克大料1颗 ， 大葱白2段 ， 鲜姜2片 ， 料酒50克 ， 蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许 ， 二道清汤适量 。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出 ， 皮面抹上一层蜂蜜 ， 放到宽油锅里 ， 炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大小 ， 削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位 ， 切成深而不透的象眼块 ， 皮向下放在蒸碗里 ， 放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ， 对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味 ， 浇入肘子碗内 。放在蒸笼里 ， 用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ， 扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上 ， 舀入二道清汤两勺 ， 滗入蒸肘子的原汤 ， 投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味 ， 勾流水芡少许 ， 沸后浇到肘子上即好 。
三、特点：质地软嫩 ， 色泽深红 ， 汤清味鲜 ， 食时蘸上长治熏醋 ， 有一股醇香的风味 。
锅里少放底油 ， 放入蚝油 ， 老抽 ， 食色 ， 肘子原汁 ， 调味勾芡 ， 打明油 ， 不要搅 ， 浇在擦干的肘子上 。效果非常好 。
沙锅炖牛羊肉
主料：羊肉(后腿)250克,牛肉（瘦）250克
调料：香油10克,酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,盐5克,八角10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
特色： 色泽红润 ， 软烂醇香 ， 鲜咸适口 。
做法：
1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块 ， 用清水洗泡；
2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透 ， 再捞出净水；
3. 锅放在火上 ， 放入香油烧热 ， 下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
4. 下入甜面酱稍加煸炒 ， 再下入料酒、酱油、牛羊肉块 ， 搅匀；
5. 盛在沙锅内 ， 加入清水（以没过肉块为度） ， 上火烧开 ， 用微火煨至肉块软烂即成 。
咖喱饭的做法
材料：
肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可 ， 切成小块
菜：土豆——切块（小一些） ， 胡萝卜——切丁 ， 要先用开水煮过 。
洋葱——切成小块
料：食用油 ， 盐 ， 咖喱粉
步骤：
1、锅里放油 ， 炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒 ， 注意要多放点油 ， 还要放适量的盐（也可先不放 ， 等调入咖喱后若盐味不足再加盐）
3、菜有些熟了 ， 加水漫过菜 ， 小火煮
4、菜都熟透了 ， 小火 ， 将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味） ， 然后倒入锅中搅匀 。可一边尝味道 ， 一边加入咖喱 。
5、继续煮上5分钟 。
6、米饭另做 ， 浇上菜和汤
2咖喱粉应该 在加水漫过菜 ， 小火煮 时一起放进去 。
3在继续煮上5分钟 。后应该加淀粉水来调节汤的浓度 。使它变成那种很稠很稠的 。
4、菜都熟透了 ， 小火 ， 将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味） ， 然后倒入锅中搅匀 。可一边尝味道 ， 一边加入咖喱 。
接着味道满意后 加入适量生粉水 熬到自己满意的稠度
另外 ， 不推荐用咖喱粉 ， 效果不如咖喱块好
我家都是用咖喱块 ， 根本不用大火收汁或者勾芡 ， 煮出来直接就比较浓稠了 ， 很香的
我家一般用百梦多（好像是这个牌哈）的咖喱块 ， 超市里都有卖 ， 大概六七块钱一盒
一盒可以做一锅出来啦 ， 够两三个人吃两顿的哦
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油 ， 大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后 ， 改大火 ， 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后 ， 关火 ， 起锅 。
5.起锅 ， 撒上花椒面 ， 香喷喷 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯 ， 辣椒粉少许 ， 孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：锅里放水 ， 等水烧开后下鸡翅 ， 鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
油多放 ， 用葱花和大蒜爆锅 ， 下鸡翅 ， 放孜然和辣椒粉 ， 大火 ， 炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来 ， 把可乐加进去 ， 加盐和味精 ， 一点水都不要放 ， 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣 ， 酥到骨头里去了 。
红烧肉
1、炒锅洗净 ， 烧热 ， 下两汤匙油 ， 放三、四汤匙白糖 ， 转小火 。
前期准备：五花肉一块 ， 切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动 ， 使白糖溶化 ， 变成红棕色的糖液 ， 这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入 ， 炒均匀 ， 使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许 ， 烧开 ， 再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多 ， 加大火收汁 。
5、这就是做好的样子了
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉?400 克 炸花生米?50 克 鸡蛋?1 个 大蒜?5 瓣 淀粉?适量 干辣椒?10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油?500 克（实耗50 克） 香油?1 小匙 酱油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精盐?1 小匙白糖?1 小匙
味精? 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁 ， 用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热 ， 鸡丁下锅炸熟 ， 捞起沥油；
3.锅中留油少许 ， 爆香干辣椒、蒜 ， 再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 ， 最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅 ， 以免长时间在锅内翻炒 ， 影响花生米的酥脆感 。
糖醋排骨
材料：肋排?500克 香葱?1棵 生姜?1块 大蒜?2瓣 淀粉?适量
调料：食用油?500克（实耗45克） 酱油?1/2大匙 香醋?1大匙 精盐?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油 ， 烧至五成热时 ， 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油 ， 加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片 ， 与排骨同炒 ， 倒入没过排骨面的温水 ， 大火烧开 ， 改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时 ， 加糖、醋、香葱末 ， 用水淀粉勾芡 ， 大火收浓汁即可 。
特点：色泽红润 ， 酸甜醇香 。
解馋一点通：糖和醋要最后放 ， 酸甜的口味才能出来 。
红烧狮子头
原料：猪前腿夹心肉半斤 ， 剁末 。嫩藕一节 。鸡蛋一个 。菜心八棵 。老姜一小块 。葱三棵 。酱油三大匙 。干淀粉一汤匙 ， 另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁 。盐、味精适量
做法：1、将藕剁成细粒 ， 葱切段 ， 姜用刀拍破 ， 鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊
2、将蛋糊倒进肉、藕末里 ， 放适量盐和两大匙酱油 ， 顺时针方向搅拌上劲
3、把肉馅捏成扁形的丸子 。
4、锅中放油烧至七成热 ， 下丸子炸约两分钟 ， 油炸进皮以外表封闭住丸子内里 。
5、捞出沥干油份装盘待用
6、将锅中的油盛出后 ， 放入丸子 ， 加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱 ， 烧沸后改微火烧一小时以上 。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里 ， 锅中勾芡后淋入盘中即成
鱼香肉丝
鱼香肉丝的此菜主料是猪肉 ， 要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒 ， 方能使肉丝质地鲜嫩 。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 。原料有猪肉四两（约200克）、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量 。调料：盐、醋、糖等各适量 。
制作时 ， 先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝 ， 入碗中加调料稍腌 ， 再将调料加肉汤烧开调成芡汁 ， 然后 ， 将肉丝下油锅中滑炒散 ， 加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味 ， 再下入玉兰片、木耳丝煸炒 ， 烹入芡汁即成
做法一
用料：瘦猪肉200克 ， 水发木耳、水发玉兰片各25克
调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克 ， 葱花、料酒各15克 ， 醋8克 ， 精盐3克 ， 味精1克 ， 淀粉50克 ， 油125克 ， 清汤50克
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝 。玉兰片、木耳均切成丝 ， 与肉丝一同盛入碗内 ， 加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤 ， 调成芡汁
3、炒锅上旺火 ， 下猪油烧至六成热 ， 下肉丝炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 ， 再加入玉兰片、木耳炒几下 ， 然后烹入芡汁 ， 颠翻几下即成
回锅肉
1、先煮肉 。把汤锅里放上水 ， 放入葱段、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香叶（其实后两项不要也可以 ， 前面几种都是家中常备的） ， 把水烧开 ， 放入肉（肉的大小要适当 ， 太大的话会煮的外面太熟、里面不透 ， 先烧开水是因为“热水煮肉、凉水炖汤” ， 开水一烫会把肉的味封存在肉的内部 ， 这样的肉香 ， 而煮汤用凉水是要让肉的鲜美慢慢渗进汤汁里） 。煮上10--15分钟 ， 筷子能插进即可 。
2、在煮肉的同时可以准备辅料 ， 像洋葱、蒜苗、青椒、木耳 ， 都是适合放进去的 ， 看你喜欢吃什么了 。我个人喜欢放洋葱、辣椒、木耳和胡萝卜 ， 颜色好看又好吃 ， 把这些东西切成大小相同的薄片 ， 胡萝卜要薄 ， 因为后面炒的过程不长 ， 要不别的材料都熟透了 ， 它还夹生呢 。
3、肉煮熟后捞出 ， 切片 ， 这里告诉你一个切肉的小窍门啊 。刚煮熟的肉又热又软 ， 可不好切呢 。把它放到冰箱的冷冻室里冻3分钟 ， 这样不会烫手 ， 肉也会硬硬的好切薄片喔 。刀要锋利 ， 不利就磨磨 ， 不要把肉切糟啊 。
4、放上炒锅 ， 少放一些油 ， 油热了把切好的肉放进去 ， 翻炒 ， 油火不要太大 ， 这是个“熬”的过程 ， 等你看到肉都打了卷 ， 像一个个小窝窝——四川人叫“灯盏窝” ， 就捞出来 。
5、此时锅里可能还有残留的油 ， 就不要再放了或少放一点点 ， 放入豆瓣辣酱 ， （市场有很多牌子 ， 要用郫县豆瓣 ， 鹃城牌的 ， 这是我吃来吃去觉得最好的吃的味道 。当然喜欢其他的酱也可以 ， 现在菜系之间都融会贯通了 ， 完全可以创新菜式的） ， 此时火不要大 ， 大就糊酱了 ， 放入一点糖 ， 起调和诸味的作用 ， 然后放入切好的辅料 ， 翻炒 ， 再放入刚才炒好的肉 ， 翻炒 ， 再放入鸡精就好了 。因为豆瓣酱本来就是咸的 ， 再放盐就齁了 。不放心的话就先尝尝 ， 不咸的话放盐也行啊 。
【红烧鲅鱼】是一款不错的菜品 ， 不妨一试 。
原料：鲅鱼一尾500克 葱段25克 姜片25克.
调料：花椒大料各5克扎成包 植物油500克（耗40-60克） 料酒10克 醋3克 味精5克 白糖50克 咸盐5克 湿淀粉15克 大葱油5克.
制作方法：
1、首先将鲅鱼去腮、摘去五脏洗净 ， 用斜刀法片成4—6分后的块 。
2、勺内加入植物油烧5—6成热 ， 放入鱼块炸透至金黄色捞出控净油分 。
3、勺内留少许的底油放入白糖炒糖色 ， 待炒至深茶色时 ， 放入葱段、姜片、鱼块翻炒 ， 并依次加入料酒、醋、咸盐 ， 加汤大约300克—400克 ， 用旺火烧开除去浮沫 ， 再放入花椒大料包 ， 然后改用慢火烧透 ， 待汤汁收浓 ， 取出大料包 ， 湿淀粉勾芡 ， 放味精 ， 淋上花椒油出锅 ， 即成 。
特点：红中透亮、鲜香适口 。
辣子鸡：
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜 ， 因缘于歌乐山而故名 。干辣椒不是主料胜似主料 ， 充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色 ， 成菜色泽棕红油亮 ， 质地酥软 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 ， 是一款食者啖之难忘的美味佳肴 。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后 ， 滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿 ， 烹入料酒 ， 簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小 ， 炒香出色即可 。
2、烹入鲜汤适量 ， 既要使炸干的鸡丁回软 ， 又不能有过多的水分 。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质 ， 脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等 。能补益气血、养精填髓、滋补性强 ， 同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多 ， 是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
雪糕球1个 ， 橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量 。
做法：
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内 ， 打入鸡蛋拌匀 ， 再放入少量冰水和啤酒 ， 以顺时针方向拌匀成浆 。
2、雪糕球上鸡蛋浆 ， 再上脆浆 。
3、橄榄油入锅烧至220℃时 ， 放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起 ， 装入雪糕杯内 ， 淋上巧克力浆 ， 水果块伴边即可 。
小贴士：
1、最好用橄榄油 ， 调和油次之 。
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方 ， 感到烫手即达到所需温度（注意安全） 。
3、油炸的时间视热油的温度而定 ， 方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆 ， 故需要的时间要稍长些 。
4、方法二中 ， 脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替 。
5、脆浆中放入啤酒的目的 ， 是啤酒受热发酵 ， 能令脆浆炸后更脆口 ， 啤酒度数高些效果更好 。啤酒
与三种粉的比例约为6：4 。
厨师心得：
1、炸雪糕要求“快手” ， 故油温一定要高 。
2、雪糕冻到“硬身” ， 能很快上金黄色 ， 外更脆、更烟韧 ， 效果会更好 。
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃 ， 口感更佳 。
炸猪排
猪里脊100克片后拍松 ， 用刀轻轻将肉剁一剁 ， 并整成树叶状 ， 粘面粉挂蛋糊 ， 再粘上面包渣儿 ， 放入平底煎锅用油煎炸成金黄色 ， 捞出 ， 食用时 ， 切块食用 。
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【热菜偏点西式】香桃排 用料： 黄油65克 ， 砂糖300克 ， 鸡蛋300克 ， 面粉120克 ， 玉米粉65克 ， 牛奶500克 ， 香桃粉50克 ， 香草粉 ， 发酵粉各少许 。香桃排 做法： 1． 将鸡蛋（250克）打开 ， 把蛋清 ， 蛋黄分开 ， 2． 将黄油用木棍砸软 ， 和砂糖（50克） ， 鸡蛋（50克） ， 香草粉 ， 发酵粉调匀 ， 加入面粉和好 ， 擀成一个圆片 ， 放在圆排盘内 ， 入炉烤熟 3． 将蛋黄（120克） ， 砂糖（200克） ， 玉米粉 ， 香桃粉放入锅内搅匀 ， 再注入牛奶上火熬开 ， 倒入排底摊平 ， 晾凉 ， 将蛋清（120克）用抽条抽起 ， 在排上先抹一层蛋清 ， 再挤上蛋清花 ， 花上撒匀砂糖（50克） ， 入炉烤成金黄色即可出炉 ， 凉后 ， 切三角形块12块 。特点：色金黄 ， 味甜香 ， 茶点 ， 饭点均可用 。红汁梨 用料： 烟台梨150克 ， 砂糖30克 ， 罗木酒15克 ， 香桃 ， 杨梅色各少许 。红汁梨 做法： 1． 将梨去皮（带把 ， 带核）洗净 ， 入锅加水 ， 加入砂糖 ， 香桃 ， 上火煮20分钟左右取出晾凉 2． 往煮梨的原汁中倒入罗木酒 ， 杨梅色 ， 兑成红汁 3． 上台时 ， 将煮梨放入杯内 ， 浇上红汁即成 。特点：甜香绵软 ， 带有清香味 。几种西餐的简单做法！ 【菜名】煎牛排 【原料】 牛排 ， 葱头汁 ， 黄酒 ， 鸡蛋 ， 辣酱油 ， 蕃茄沙司 ， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块 ， 逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖 ， 取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄沙司 ， 翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。【菜名】烤牛排 【原料】 净牛排500克 ， 盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 。【制作过程】 ①牛排用刀拍 ， 用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤 ， 先烤25分钟 ， 再翻转烤10分钟即可 。【菜名】德式土豆饼 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个 ， 面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 。【制作过程】 1.将土豆洗净去皮 ， 放入锅中加适量水 ， 上火煮约40分钟 ， 煮到软烂 ， 滗出水 ， 把土豆捣碎成泥 。放上鸡蛋 ， 盐、胡椒面 ， 面粉25克 ， 并混合均匀 。2.将葱切成末 ， 放在黄油里炒黄 ， 倒入土豆泥中 ， 再混合均匀 。3.在一面板上撒上面粉 ， 把土豆泥分成三份 ， 全滚上面粉 ， 用刀按成两头尖 ， 中间宽的椭圆饼形 ， 用刀在中间按一条约 ， 在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状 。4.将煎盘上火 ， 放入少许植物油烧热 ， 把土豆饼下入 ， 煎成金黄色即可 。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟 ， 土豆饼豉起、铲入盘中 ， 即成 。食用时可淋上酸奶油或少许黄油 。【菜名】基础色拉 【原料】 土豆750克 ， 胡萝卜75克 ， 鸡蛋150克 ， 鲜黄瓜150克 ， 豌豆50克； 附料 马奶司75克 ， 奶油50克 ， 盐适量 ， 辣酱油10克 ， 胡椒粉、味精少许；（其实用色拉酱就行了） 【制作过程】 (1)土豆、胡萝卜洗净 ， 放入锅内加水（水没过实物）煮熟 ， 取出晾凉；土豆去皮 ， 与胡萝卜一起切成小片或丁 。(2)鸡蛋洗净 ， 放水中煮熟 ， 取出 ， 用凉水冲凉 ， 去皮 ， 先一切两半 ， 再切成小片或丁 。(3)鲜黄瓜洗净 ， 去皮去籽 ， 切成小片或丁 。(4)以上各料和附料一起搅拌均匀 ， 装入容器 ， 放入冰箱即可 。几种西餐甜点做法 红果酪 用料： 红酸豆300克 ， 砂糖250克 ， 玉米粉50克 ， 清水1500克 ， （如无红酸豆 ， 可用红果代替） 。红果酪 做法： 1．将红酸豆挤碎 ， 上锅加水煮20分钟 ， 用萝过至另一锅内 ， 加砂糖上火熬开 ， 2．将玉米粉用少许水解开 ， 倒入盛红酸豆的锅内烧开 ， 熬至不稀不稠即可出锅 ， 倒入盆内 ， 放冰箱中凉透即成 3．上台时 ， 将吉协力盛入冰淇淋碗内 特点：色粉红 ， 味甜酸 烩水果 用料： 鸭梨500克 ， 香蕉苹果500克 ， 小红橘子250克 ， 砂糖300克 ， 香桃25克 。烩水果 做法： 1． 将苹果 ， 梨去皮 ， 去核 ， 洗净 ， 切成2厘米大的斜角块或方块 ， 橘子去皮 ， 摘尽白膜 ， 洗净 2． 往钢精锅注入水约1000克 ， 上火烧开 ， 下入梨块煮10分钟 ， 下入苹果 ， 砂糖 ， 香桃再煮约10分钟 ， 下入橘子 ， 见开取下 ， 将香桃拣去 ， 用凉水拔凉 ， 然后倒入瓦缸 ， 入冰箱冰凉 3． 上台时用玻璃碗装 特点：汁甜而稍酸 ， 水果清香 苹果排 用料： 黄油100克 ， 砂糖200克 ， 鸡蛋100克 ， 面粉200克 ， 苹果850克 ， 桂皮粉 ， 香草粉 ， 发酵粉各少许 。苹果排 做法： 1． 将黄油用木棍砸软 ， 和砂糖（100克） ， 鸡蛋50克 ， 香草粉 ， 发酵粉调匀 ， 放入面粉和成油面 ， 用2／3的油面擀成一片 ， 放入排盘 ， 入炉烤至九成熟取出 ， 作为排底 ， 2． 将苹果去皮 ， 去核 ， 切成薄片 ， 放入砂糖100克拌匀 ， 稍浸去其水分 ， 再加入桂皮粉拌好 ， 摆在排底摊平 3． 将其余的油面擀成圆片 ， 盖在苹果上面 ， 刷上鸡蛋用花推子划上花纹 ， 入炉烤熟 ， 凉后切成三角形块12块 。特点：色金黄 ， 清香爽口 ， 茶点 ， 饭点均可用 。香桃排 用料： 黄油65克 ， 砂糖300克 ， 鸡蛋300克 ， 面粉120克 ， 玉米粉65克 ， 牛奶500克 ， 香桃粉50克 ， 香草粉 ， 发酵粉各少许 。参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q875640624.htm
我楼上那两个人给你的网站别看了 ， 我看过了都是垃圾 。我给你个建议吧 ， 去书店找这方面的书 ， 不但有图片还有做法 ， 最好找上海或北京的酒店西餐厨师出的书 ， 我就有几本 ， 我觉得有些很不错 ， 我就是做这行的
