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1、炸芋头 。炸芋头比较耐放 ， 做法也简单 ， 不需要裹粉 ， 切好的芋头直接下锅炸 ， 全程大火 ， 炸至黄金色即可 。炸好的芋头可以用来煮菜汤 ， 或是做成红烧排骨 ， 味道非常错 ， 也可直接放冰箱冷冻 ， 一个星期都不会坏 。
2、排骨 。由于祭拜祖先的菜不能用生的 ， 炖熟的排骨又不好存放 ， 所以直接将排骨冷水下锅 ， 煮至半熟透就可以了 。
【中元节祭拜祖先需要摆几个菜 中元节上坟做什么菜】3、炸鲳鱼 。最近这种小只的鲳鱼很便宜 ， 将鲳鱼清洗干净后 ， 风干表面的水分 ， 不用腌制也不加任何调料 ， 将风干后的鲳鱼用中火炸透、炸酥即可 。
4、红烧猪脚 。红烧猪脚是提前一天做好的 ， 将猪脚先下油锅炸到表面焦黄 ， 再加生抽增鲜 ， 老抽上色 ， 八角、桂皮、香叶增香 ， 最后倒入一瓶啤酒 ， 用高压锅煮18分钟左右 ， 冷却后再放入冰箱冷藏 。
5、白丁虾 。虾只要白灼一下就可以用了 ， 水开后下姜片 ， 倒入虾 ， 变色后即可捞出 。
6、炸鸡翅 。鸡翅头天晚上先腌制入味 ， 加糖、生抽、醋、蒜泥、盐调味 ， 炸之前再加地瓜粉和香炸粉 ， 用中小火慢炸至熟透即可 。
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