信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，信阳毛尖属于烘青绿茶吗？按照干燥方式来说，炒青绿茶是炒干的，烘青绿茶是烘干的 。所以我们来看一下信阳毛尖的干燥方式 。信阳毛尖的干燥方式?机械烘干?初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜 。?摊凉：将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上 。?复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下 。手工烘干?初烘：将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃ 。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕 。?摊凉：初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘 。?复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次 。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7% 。炒青绿茶?炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。?烘青绿茶?是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。所以就干燥工艺来说，信阳毛尖是属于烘青绿茶的 。但是在很多文章中是将信阳毛尖归于炒青绿茶的 。
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