四川火锅底料的配方
我看了下我昨天买的大红袍四川火锅底料，上面写的有牛油、豆瓣（四川的哦）、盐、辣椒、蒜、白砂糖、醪糟汁、味精、花椒、姜、鸡精、干贝粉、植物油、酵母提物、香辛料 。基本上就是这些了，另外顺便说下，大红袍这款火锅底料真心推荐！！ 非常好吃！
辣椒，花椒，油盐，姜蒜味精等等
四川重庆火锅底料绝密配方
配料: -
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段-
香料: -
【四川火锅底料的配方】白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克-
做法:-
用热水将香料泡约半小时 。-
花椒用热水泡涨 。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 。-
充分搅匀
将另一只锅烧热，下牛油熬化 。
再加入色拉油烧到7-8成热 。 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。- 直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。- 加入剩下的白酒继续炒制 。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看） 。-
炒到各原料9分干 。-
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。
再下辣椒粉炒匀即成 。
刚制好的样子（油还没凝固）-
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了 。-
我看了下我昨天买的大红袍四川火锅底料，上面写的有牛油、豆瓣（四川的哦）
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