牛肉的营养价值及食疗偏方
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【牛肉的营养价值及食疗偏方】
【注解】
牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉 ， 黄牛平均体长1.5～2.0米 ， 体重250千克左右 ， 体格健壮结实 。
【营养成分】
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁 ， 还含有多种特殊成分 ， 如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类（如肌肽、鹅肌肽）、氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸）、尿酸、尿素氨等 。营养价值十分高 。
【药性功效】
牛肉补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨 。可以治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软 。也可用于治疗久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等 。
【宜食】
患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用 ， 可滋养、强壮身体 。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜 。
【忌食】
内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食；服氨茶碱时忌食；牛肉与栗子不可同食 。
【文献参考】
《别录》：“治消渴 ， 止腹泻；安中益气 ， 养脾胃 。”
《医林纂要》：“牛肉味甘 ， 专补脾土 ， 脾胃者 ， 后天气血之本 ， 补此则无不补矣 。”
【食疗偏方】
萝卜炖牛肉
原料：牛肉400克 ， 胡萝卜200克 ， 白萝卜200克 ， 精盐8克 ， 酱油20克 ， 味精3克 ， 姜15克 ， 料酒15毫升 。
制法：牛肉切成3厘米见方的块 ， 胡萝卜和白萝卜均削去皮 ， 切成滚刀块 ， 焯水待用 。牛肉入锅 ， 加姜、料酒、酱油、水 ， 旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改小火炖至将烂 ， 加胡萝卜、白萝卜、盐、味精 ， 炖至牛肉软烂 ， 萝卜熟透即成 。
用法：佐餐食用 。
功效：健脾胃 ， 补虚弱 。营养不良、贫血、术后恢复期、口腔溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎等病人均宜食用 。
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