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烧烤的做法大全

生活百科

最常见的8种烧烤配料的制作方法：
1、秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克 。适用于烤制时蔬类 。
2、秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，guanxiangxing秘制调料包牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可 。适用于烤制荤素搭配类 。
3、秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可 。适用于制作肉类和海鲜 。
4、秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀 。适用于腥味较重的原料 。
5、秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可 。适用于烤蘑菇 。
6、麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可 。适用于烤，制腥味较重的肉类 。
7、秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可 。适用于烤制小型鱼虾类 。
8、秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱 。适用于烤制各种水果类 。

烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉 。这些料都可以混合用 。如：孜然粉里可加入十三香 。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶 。注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去 。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味） 。烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉 。这些料都可以混合用 。如：孜然粉里可加入十三香 。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶 。注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去 。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味） 。烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉 。这些料都可以混合用 。如：孜然粉里可加入十三香 。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶 。注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去 。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味） 。烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉 。这些料都可以混合用 。如：孜然粉里可加入十三香 。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶 。注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去 。九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味） 。

一般来说，烧烤不可缺少的调料有盐，十三香，孜然粉，孜然粒，辣椒面 。有的还要用上自己配制的烧烤酱（番茄酱，甜面酱，辣椒酱配制的） 。东北烧烤和新疆羊肉串都比较有名气 。在东北老家吃过的烧烤就没有放花椒的 。据说真正的新疆羊肉串是刚杀的羊肉散上一把盐和一把辣椒面就很好吃了 。我自己做过烧烤，感觉肉要腌制一下味道好，口感也好 。另外很值得一提的是，烤鲫鱼非常不错 。自己做，要不断尝试，有自己的特色 。希望你会成功

料酒 。洋葱 。十三香 。味精 。葱花

自然，油，胡蕉粉，味精，盐

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